Daikon Marinado coreano
Un refrescante acompañamiento coreano de daikon en rodajas, salado para eliminar la humedad y marinado en un aderezo agridulce de soja con ajo y chile. Se sirve frío como banchan.
Ingredientes
- 300 grábano daikon
- 1 cdtasal
- 1.5 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 0.75 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtamiel o azúcar
- 1 ajo
- 0.25 cdtachile molido
- 0.5 cdtasemillas de sésamo
- cebolleta
Preparación
- Corta el daikon en rodajas finas o medias rodajas. Espolvorea con sal, mezcla y deja reposar 15 minutos. Escurre el líquido.
- Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la miel, el ajo y el chile.
- Añade el daikon al marinado y mezcla bien. Refrigera 1 hora.
- Esparce semillas de sésamo y cebolleta. Sirve frío.
Preguntas
El rábano blanco o el nabo funcionan bien — la textura es similar. Tras marinar, la diferencia de sabor es mínima.
La sal extrae el exceso de humedad, manteniendo el daikon firme y crujiente. Sin este paso el marinado quedará aguado.
Hasta 5 días en un tarro cerrado. El sabor mejora cada día — el segundo día es cuando está mejor.
Sí, 1 cdta de azúcar funciona perfectamente. La miel aporta un dulzor más redondo y una nota caramelizada sutil.
Clásicamente como banchan con arroz, carnes a la parrilla o pollo frito coreano. También es genial en rolls o como acompañamiento fresco de platos picantes.
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Comentarios (1)
Toasting the seeds or nuts right before adding them to korean marinated daikon transforms the whole experience. The warmth releases oils and aromas that cold nuts simply don't have. Thirty seconds in a dry pan is all it takes.