China · Ensaladas · Vegetariano

Pepinos Aplastados

Name: Smashed Cucumbers
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500-600 g fresh cucumbers; 0.5 tsp salt; 3-4 cloves garlic; 0.5-1 piece fresh chili pepper; 1.5 tbsp rice vinegar; 3-4 tbsp soy sauce; 1 tbsp toasted sesame oil; 0.5 tbsp sugar or 1 tbsp honey; 1-1.5 tbsp sesame seeds; fresh cilantro or scallion for garnish

Clásico aperitivo frío chino donde los pepinos se aplastan para crear superficies irregulares que absorben un aderezo intenso de sésamo, soja y vinagre. Listo en 30 minutos, refrescante e irresistible.

30 min 80 kcal 5 raciones Medio🌿Vegetariano🇨🇳China★★★★☆4.2· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gpepinos frescos
½ cdtasal
3 dientesajo, picado fino
½ piezachile fresco
1.5 cdavinagre de arroz
3 cdasalsa de soja
1 cdaaceite de sésamo tostado
½ cdaazúcar o 1 cda de miel
1 cdasemillas de sésamo
cilantro fresco o cebolleta

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Aplastar pepinos en vez de cortarlos es una de las grandes revelaciones de la cocina china — las superficies irregulares y rugosas creadas por el golpe absorben mucho más aderezo que cualquier corte limpio de cuchillo. Uso el lado plano de un cuchillo de carnicero y doy a cada pepino un golpe firme y decidido; quieres que se agriete, no que se desintegre. El ajo debe ser crudo y finamente picado para ese mordisco agudo, casi eléctrico, que define este plato. Esta es una ensalada que debe comerse dentro de los 30 minutos de aliñarla — los pepinos sueltan agua rápidamente y diluyen la salsa, así que prepárala justo antes de servir para el resultado más crujiente.”

Después de aplastar, desgarra el pepino en trozos con las manos en lugar de cortarlo — los bordes irregulares y ásperos crean más superficie para absorber el aderezo de ajo y chile.

Preparación

Lava y seca los pepinos. Corta los extremos.
Coloca el pepino en la tabla y aplástalo con el lado plano del cuchillo hasta que se agriete.
Corta por la mitad a lo largo, luego en trozos de 2 cm en diagonal.
Pon en un colador, espolvorea sal, mezcla y deja 10-15 minutos. Exprime el exceso de jugo.
Prepara el aderezo: pica fino el ajo y el chile. Mezcla con la soja, vinagre, aceite de sésamo y azúcar.
Mezcla los pepinos con el aderezo.
Marina 10-15 minutos a temperatura ambiente o 30 en la nevera.
Antes de servir, espolvorea sésamo y decora con hierbas si deseas.

Preguntas

Aplastar los pepinos crea una textura y un sabor completamente distintos a los del corte. Cuando presionas el pepino con el lado plano de un cuchillo o un rodillo, se rompe por sus líneas naturales y forma trozos irregulares con muchas superficies expuestas. Estas superficies rugosas absorben el aliño mucho mejor que los cortes lisos: cada gota de aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre y ajo se adhiere a las grietas en lugar de escurrirse. Aplastar también rompe las paredes celulares del interior, liberando más de su sabor fresco y acuoso natural. El resultado es una ensalada que sabe intensamente sazonada hasta el fondo y no solo en la superficie. Además, la forma irregular aporta más interés textural: algunos trozos son gruesos y crujientes, otros más finos y tiernos.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.