Gado-Gado
Una ensalada indonesia tibia de verduras blanqueadas y frescas, patata y huevo, rociada con una rica salsa de cacahuete especiada. El plato nacional de Indonesia.
Ingredientes
- 100 gpatata cocida en rodajas
- 100 gjudías verdes cocidas hasta que estén tiernas
- 100 gcol blanqueada
- 1 zanahoria en tiras finas o blanqueada
- 100 gbrotes de soja
- 0.5 pepino fresco en medias rodajas
- 4 hojas de lechuga
- 1 huevo cocido
- 2 cdacacahuetes tostados
- 3 cdacacahuetes tostados
- 1 ajo
- 1 cdtaazucar de palma
- 1 cdtachile rojo al gusto
- 1 cdtatamarindo
- 2 cdaagua para ajustar consistencia
- 1 cdtasalsa de soja
- 0.5 cdtaaceite de sesamo
Preparación
- Hierve la patata hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo, unos 15 minutos según el tamaño. En otra olla, lleva agua con sal a un hervor fuerte. Cuece en ella las judías verdes a borbotones hasta que estén tiernas por dentro: muerde una, no debe quedar un centro crudo que chirríe. Las judías verdes crudas o apenas blanqueadas contienen fasina, que solo se destruye con calor intenso, así que un escaldado rápido no basta. Después echa en la misma agua la col y las rodajas de zanahoria 1-2 minutos, justo para quitarles el sabor crudo manteniendo su color y un ligero crujido. Escurre y pasa por agua fría para cortar la cocción.
- Prepara la salsa de cacahuete: en un mortero (o batidora), machaca los cacahuetes tostados, el ajo, el chile y el azúcar de palma hasta obtener una pasta con textura — que no quede papilla. Añade la salsa de soja, la pasta de tamarindo (o zumo de lima), el aceite de sésamo y el agua. Remueve hasta lograr una salsa espesa y brillante. Pruébala — debe dar en lo dulce, salado, ácido y picante a la vez. Ajusta con más azúcar, lima o chile según gustes.
- Corta la patata hervida en rodajas de unos 5 mm. El pepino en medias lunas. Si usas huevo cocido, pélalo y córtalo por la mitad a lo largo. Deja la lechuga y los brotes de soja crudos y crujientes.
- Forra un plato o bol poco profundo con hojas de lechuga. Dispón las verduras en grupos ordenados — rodajas de patata, judías verdes, col, zanahoria, pepino y brotes de soja — de forma que cada ingrediente quede visible y el plato luzca abundante.
- Rocía generosamente la salsa de cacahuete tibia sobre las verduras. Corona con las mitades de huevo, esparce cacahuetes tostados por encima para dar crujido y sirve inmediatamente mientras la salsa aún está ligeramente templada.
Preguntas
Gado-gado significa 'mezcla-mezcla' — usa lo que tengas. Patata, zanahoria, col y judias verdes son la base.
Usa tahini o pasta de girasol — la consistencia sera similar.
Sustituyelo por la misma cantidad de zumo de lima o limon.
Si — omite los huevos. Todas las verduras y la salsa son 100% vegetales.
Guarda la salsa por separado hasta 3 dias. Aliña justo antes de servir.
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Comentarios (1)
I make the dressing for gado-gado first and let it sit while I prep everything else. The boiled potato and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.