Gado-Gado
Una tiepida insalata indonesiana di verdure sbollentate e fresche, patate e uovo, condita con una ricca salsa di arachidi speziata. Il piatto nazionale dell'Indonesia.
Ingredienti
- 100 gpatate lesse a rondelle
- 100 gfagiolini lessati fino a cottura completa
- 100 gcavolo sbollentato
- 1 carota a striscioline o sbollentata
- 100 ggermogli di soia
- 0.5 cetriolo fresco a mezze rondelle
- 4 foglie di lattuga
- 1 uovo sodo
- 2 cucchiaiarachidi tostate
- 3 cucchiaiarachidi tostate
- 1 aglio
- 1 cucchiainozucchero di palma
- 1 cucchiainopeperoncino rosso a piacere
- 1 cucchiainotamarindo
- 2 cucchiaiacqua per la consistenza
- 1 cucchiainosalsa di soia
- 0.5 cucchiainoolio di sesamo
Preparazione
- Lessa la patata finché è tenera quando la infilzi con un coltello, circa 15 minuti a seconda della dimensione. In un'altra pentola porta l'acqua salata a bollore pieno. Cuoci i fagiolini a bollore vivace finché sono teneri fino al centro: assaggiane uno, non deve restare un cuore crudo che scricchiola. I fagiolini crudi o appena sbollentati contengono fasina, che si distrugge solo ad alta temperatura, quindi una scottata veloce non basta. Poi metti nella stessa acqua il cavolo e le rondelle di carota per 1-2 minuti, giusto il tempo di togliere il sapore crudo mantenendo colore e croccantezza. Scola e passa sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
- Prepara la salsa di arachidi: in un mortaio (o frullatore) pesta le arachidi tostate, l'aglio, il peperoncino e lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana. Serve consistenza, non pappa. Aggiungi la salsa di soia, la pasta di tamarindo (o succo di lime), l'olio di sesamo e l'acqua. Mescola fino a ottenere una salsa densa e lucida. Assaggiala — deve colpire il dolce, il salato, l'acido e il piccante tutti insieme. Aggiusta con più zucchero, lime o peperoncino se necessario.
- Taglia la patata lessata a rondelle di circa 5 mm. Il cetriolo a mezzalune. Se usi un uovo sodo, sguscialo e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Lascia le foglie di lattuga e i germogli di soia crudi e croccanti.
- Fodera un piatto o una ciotola bassa con le foglie di lattuga. Disponi le verdure in gruppetti ordinati — rondelle di patata, fagiolini, cavolo, carota, cetriolo e germogli di soia — in modo che ogni ingrediente sia visibile e il piatto appaia ricco.
- Versa abbondante salsa di arachidi calda sulle verdure. Completa con le metà di uovo, spargi arachidi tostate sopra per la croccantezza e servi subito, mentre la salsa è ancora tiepida.
Domande
Gado-gado significa 'mescola-mescola' — usa quello che hai. Patate, carote, cavolo e fagiolini sono la base.
Tahini o pasta di semi di girasole — consistenza e ricchezza simili.
Sostituiscilo con la stessa quantita di succo di lime o limone.
Si — ometti le uova. Tutte le verdure e la salsa sono vegetali.
Conserva la salsa separatamente fino a 3 giorni. Condisci appena prima di servire.
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Commenti (1)
I make the dressing for gado-gado first and let it sit while I prep everything else. The boiled potato and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.