Cina · Insalate · Keto

Insalata di anatra croccante

Name: Crispy Duck Salad
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 duck breasts, skin on; to taste salt and freshly ground black pepper; 1 large cucumber; 1 large carrot; 1 red bell pepper; 1 head lettuce, torn; 1 small bunch fresh cilantro; 3 tbsp soy sauce; 2 tbsp rice vinegar; 1 tbsp honey; 1 tbsp sesame oil; 1 tsp fresh ginger; 1 clove garlic; 1 tbsp toasted sesame seeds; optional crushed walnuts or cashews

Petto d'anatra inciso, condito e cotto con la pelle in giù fino a quando il grasso si scioglie e la pelle diventa croccante come vetro. Affettato su insalata fresca con una vinaigrette agrumi e soia, la ricchezza dell'anatra incontra sapori freschi e puliti.

45 min 620 kcal 4 porz Avanzato🥑Keto🇨🇳Cina★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

2 petti d'anatra, con la pelle
to tastesale e pepe nero macinato fresco
1 cetriolo, tagliato a julienne
1 carota, tagliata a julienne
1 peperone rosso, tagliato a julienne
1 headlattuga, spezzettata
1 small bunchcoriandolo fresco, spezzettato grossolanamente
3 cucchiaiosalsa di soia
2 cucchiaioaceto di riso
1 cucchiaiomiele
1 cucchiaioolio di sesamo
1 cucchiainozenzero fresco
1 spicchioaglio, tritato finemente
1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
optionalnoci o anacardi

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“L'arte di questa insalata sta tutta nel ottenere una pelle d'anatra fragorosamente croccante mantenendo la carne umida e saporita. Incido la pelle a rombi senza tagliare la carne — questo permette al grasso di sciogliersi lentamente. Inizio a cuocere il petto d'anatra con la pelle verso il basso in una padella fredda, poi aumento il calore gradualmente. La maggior parte del grasso si scioglierà, e quello che rimane si trasforma in pura croccantezza. Il contrasto dell'anatra calda e croccante con l'insalata fresca e un condimento acidulo di ispirazione asiatica è una delle esperienze gastronomiche più appaganti.”

Conservate il grasso d'anatra sciolto in un barattolo in frigorifero — è oro liquido per arrostire le patate. Lasciate riposare il petto cotto 5 minuti prima di affettarlo sottilmente contro fibra.

Preparazione

Asciugate i petti d'anatra tamponandoli con carta da cucina. Incidete la pelle a rombi con un coltello affilato. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
Adagiate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa. Cuocete per 10-15 minuti fino a quando la pelle sarà dorata e croccante, eliminando periodicamente il grasso in eccesso. Girate e proseguite la cottura per altri 2-4 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti, poi affettate sottilmente.
Tagliate a julienne il cetriolo, la carota e il peperone rosso. Lavate e spezzettate la lattuga. Tritate grossolanamente il coriandolo.
In una ciotola, emulsionate la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato.
In una ciotola capiente, unite la lattuga, il cetriolo, la carota, il peperone e il coriandolo. Condite con metà del condimento e mescolate. Distribuite l'insalata in quattro piatti, adagiate sopra le fette di anatra e irrorate con il condimento restante. Guarnite a piacere con semi di sesamo e frutta secca.

Domande

Il segreto della pelle croccante è incidere e sciogliere lentamente il grasso prima di rosolare a fuoco alto. Asciuga completamente il petto con carta da cucina, poi incidi la pelle a reticolo ogni 1 cm, tagliando il grasso senza penetrare nella carne. Mettilo con la pelle verso il basso in una padella fredda e asciutta, poi accendi il fuoco a fiamma media — partire da freddo permette al grasso di sciogliersi gradualmente. Cuoci dalla parte della pelle per 8–10 minuti fino a ottenere un colore dorato scuro, poi gira e cuoci la carne per soli 2–3 minuti. Lascia riposare 5 minuti su un tagliere prima di affettare, così i succhi si redistribuiscono e la carne rimane succulenta. Per l'insalata, taglia a fettine sottili controfibra con una leggera angolazione.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cold plates are a small detail that make this crispy duck salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.