Cina · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce

Gamberi saltati in padella

Name: Shrimp Stir-Fry
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 60 ml reduced-salt soy sauce; 1 tbsp cornstarch; 1 tbsp fresh garlic; 1 tbsp fresh ginger; 1/4 tsp red pepper flakes; 1 tbsp avocado oil; 900 g large shrimps, peeled and cleaned; 450 g frozen or fresh vegetables for stir-frying; for serving sesame oil and sesame seeds

Gamberi saltati rapidamente in un wok fumante con aglio, zenzero, taccole e peperoni, con un goccio di salsa di soia alla fine. La velocità è tutto — due minuti di troppo e i gamberi diventano gommosi.

23 min 360 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇨🇳Cina★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

60 mlsalsa di soia a ridotto contenuto di sale
1 cucchiaioamido di mais
1 cucchiaioaglio fresco
1 cucchiaiozenzero fresco
¼ cucchiainopeperoncino in fiocchi
1 cucchiaioolio di avocado
900 ggamberi grandi, sgusciati e puliti
450 gverdure surgelate o fresche per saltare in padella
for servingolio di sesamo e semi di sesamo

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Un grande stir-fry di gamberi si cucina in meno di 3 minuti — tutto il resto è preparazione. Il wok deve essere rovente, quasi fumante, per ottenere quel wok hei sfuggente — il respiro carbonizzato e affumicato del wok che definisce l'autentico stir-fry cinese. Io faccio sempre il velveting: un rapido passaggio in amido di mais, albume e un pizzico di sale, poi un breve tuffo nell'olio caldo. Questo crea una consistenza incredibilmente setosa che nessuna cottura attenta può replicare. Tieni tutti gli ingredienti preparati e a portata di mano prima di accendere il fuoco.”

Metti i gamberi nel wok in un singolo strato e non mescolare per 30 secondi — lascia che si sigillino bene da un lato. Quel contatto iniziale con il metallo incandescente è ciò che dà il sapore affumicato del wok hei.

Preparazione

In una ciotola piccola, mescolate la salsa di soia, l'amido di mais, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino in fiocchi. Emulsionate bene con una frusta e mettete da parte.
Scaldate l'olio di avocado in un wok o in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto per circa 2 minuti.
Aggiungete i gamberi e le verdure e saltate in padella fino a quando le verdure saranno morbide e i gamberi ben cotti, circa 5-10 minuti.
Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso. Mescolate nuovamente la salsa, quindi versatela nella padella. Cuocete mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata, circa 1 minuto.
Trasferite nei piatti individuali. Irrorate con olio di sesamo, cospargete con semi di sesamo e servite.

Domande

Lo stir-fry di gamberi richiede calore massimo e tempo minimo. Usa un wok o una padella in ghisa a temperatura massima. I gamberi (21/25) cuociono 1–2 minuti per lato — non appena si arricciano a forma di C e diventano rosa, sono pronti. I gamberi troppo cotti (a forma di O) sono già gommosi. Toglili dal wok per primi e aggiungili di nuovo solo alla fine.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.