Gamberi all'aglio e burro
Gamberi succosi saltati in una ricca salsa di burro e aglio con un tocco di limone. Pronti in 15 minuti, perfetti con pasta, riso o pane croccante.
Ingredienti
- 600 ggamberi grandi, sgusciati e puliti
- 80 gburro non salato
- 6 aglio
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 3 cucchiaisucco di limone
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
- 4 cucchiaiprezzemolo fresco
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
Preparazione
- Asciuga bene i gamberi con carta da cucina e condisci con sale e pepe.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco alto finché non fuma leggermente.
- Aggiungi i gamberi in un unico strato e cuoci 1,5 minuti per lato finché sono rosa e arricciati a 'C'. Trasferiscili su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi burro e aglio nella stessa padella e cuoci 1 minuto mescolando costantemente fino a quando sono fragranti.
- Aggiungi i fiocchi di peperoncino e il succo di limone. Mescola e cuoci 30 secondi.
- Rimetti i gamberi in padella, mescola per ricoprirli di salsa e cuoci altri 30 secondi.
- Togli dal fuoco, cospargi di prezzemolo e servi immediatamente.
Domande
La causa è quasi sempre la cottura eccessiva. I gamberi cuociono in appena 1,5–2 minuti per lato a fuoco alto. Non appena si arricciano a 'C' e diventano rosa, toglili subito. Se si arricciano a 'O', sono già troppo cotti. Asciugali bene — l'umidità in eccesso li fa cuocere a vapore invece di rosolarli.
Non è consigliabile. I gamberi surgelati rilasciano acqua nella padella calda e si cuociono invece di rosolarsi. L'aglio non si caramellerà e la salsa non si addensarà. Scongela in acqua fredda per 15–20 minuti, poi asciuga bene prima di cucinare.
Il ghee (burro chiarificato) è la migliore alternativa — ha un punto di fumo più alto, non brucia e aggiunge un sapore tostato ricco. Per chi è intollerante al lattosio, l'olio di cocco con succo di limone funziona bene. L'olio d'oliva da solo va bene ma dà un profilo aromatico più leggero.
Aggiungi 1–2 cucchiaini di farina o amido di mais al burro prima dell'aglio e mescola bene. Oppure versa 3 cucchiai di brodo di pollo dopo l'aglio e lascia ridurre 1 minuto. Un pizzico di parmigiano grattugiato alla fine aiuta anche a legare la salsa.
I gamberi sono migliori appena fatti, ma si conservano fino a 1 giorno in frigorifero. Riscalda in padella a fuoco medio per 1–2 minuti con un pezzetto di burro — il microonde li renderà gommosi. Non riscaldare più di una volta.
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Commenti (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your large shrimp smells strongly when you buy it for garlic butter shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.