Pasta al limone con asparagi e gamberi in un'unica padella
La pasta cuoce direttamente nel brodo con limone, aglio e vino bianco, così l'amido che di solito finisce nello scarico diventa il condimento. Asparagi e gamberi entrano alla fine — due minuti, non di più — e rimangono vivaci e appena cotti. Tutto in una padella in mezz'ora. Funziona altrettanto bene con salmone o capesante.
Ingredienti
- 350 glinguine
- 400 ggamberi grandi, sgusciati e puliti
- 300 gasparagi
- 900 mlbrodo di pollo
- 150 mlvino bianco secco
- 2 limoni
- 5 aglio
- 1 scalogno
- 3 cucchiaiolio d'oliva
- 2 cucchiaiburro
- 50 gparmigiano
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
- 30 gprezzemolo fresco
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
Preparazione
- Prepara tutto prima di iniziare — questa ricetta va veloce. Spezza le estremità dure degli asparagi e taglia i gambi a pezzi di 4 cm, tenendo le punte da parte. Trita aglio e scalogno. Grattugia la scorza di entrambi i limoni e spremi il succo di uno. Asciuga i gamberi con carta da cucina.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 2 minuti fino a quando è morbido. Unisci l'aglio e i fiocchi di peperoncino, mescola per 30 secondi finché sprigionano il profumo. Non far dorare l'aglio.
- Versa il vino bianco e lascia sobbollire 1 minuto, grattando il fondo della padella. Aggiungi il brodo, il succo di limone, la scorza, il sale e il pepe. Porta a ebollizione vigorosa.
- Aggiungi il linguine allargandolo in modo che sia per lo più sommerso. Cuoci senza coperchio mescolando ogni 2 minuti per 8–10 minuti. La pasta assorbirà quasi tutto il liquido e quello che rimane si ridurrà in una salsa lucida. Se sembra asciutta prima che la pasta sia pronta, aggiungi un goccio d'acqua calda.
- Quando al linguine mancano circa 2 minuti — ancora con una leggera consistenza — aggiungi i gambi degli asparagi. Dopo 1 minuto, unisci le punte e i gamberi in un unico strato. Cuoci esattamente 2 minuti girando i gamberi una volta, finché sono rosa e appena arricciati. Non allontanarti dalla padella.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il burro e metà del parmigiano, poi mescola tutto vigorosamente per circa 30 secondi — questo emulsiona la salsa e la fa aderire alla pasta. Aggiusta di sale e limone, cospargi il parmigiano rimasto e il prezzemolo tritato, e servi direttamente dalla padella.
Domande
Sì. Taglia 400 g di filetto di salmone a cubetti di 3 cm e aggiungili quando alla pasta mancano 5 minuti, non 2 — il salmone è più compatto e richiede più tempo. Mescola delicatamente per non sfaldarli. La salsa diventa più ricca grazie ai grassi del pesce, il che si sposa bene con il limone. Le calorie per porzione salgono a circa 580–600 kcal.
Aggiungili in due fasi: i gambi quando alla pasta mancano 2 minuti, le punte 1 minuto dopo. Togli la padella dal fuoco non appena i gamberi sono pronti e servi subito — gli asparagi continuano a cuocere con il calore residuo anche spento il fuoco. Devono essere verde brillante con una leggera resistenza al morso.
Gli asparagi di stagione, da aprile a giugno circa, sono più dolci, più teneri e cuociono in metà tempo rispetto a quelli fuori stagione. Fuori da questa finestra, gli asparagi surgelati funzionano bene — aggiungili direttamente dal freezer negli stessi 2 minuti. Altre sostituzioni: piselli surgelati, zucchine a fette sottili o spinacini aggiunti a fuoco spento alla fine.
L'amido rilasciato dalla pasta durante la cottura nel brodo è il vostro addensante — è tutto il senso del metodo. Se la salsa sembra troppo liquida quando la pasta è pronta, lascia cuocere a fuoco medio per 1 minuto in più mescolando continuamente. Aggiungere il burro a fuoco spento e mescolare energicamente emulsiona ulteriormente la salsa. Non aggiungere farina o amido di mais — si ottiene una crema collosa.
Sostituisci il vino con la stessa quantità di brodo extra più 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco o il succo di mezzo limone. L'aceto restituisce l'acidità che dà il vino. Il sapore sarà leggermente meno complesso, ma la pasta è comunque molto buona. Un goccio d'aceto di mele funziona ugualmente come sostituto.
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Commenti (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.