Pasta de limón con espárragos y gambas en una sola sartén
La pasta se cocina directamente en caldo con limón, ajo y vino blanco, de modo que el almidón que normalmente se va por el desagüe se convierte en salsa. Los espárragos y las gambas entran al final — dos minutos, no más — y se quedan brillantes y apenas cocidos. Todo listo en una sola sartén en media hora. Funciona igual de bien con salmón o vieiras.
Ingredientes
- 350 glinguine
- 400 ggambas grandes peladas
- 300 gespárragos
- 900 mlcaldo de pollo
- 150 mlvino blanco seco
- 2 limones
- 5 ajo
- 1 chalota
- 3 cdasaceite de oliva
- 2 cdasmantequilla
- 50 gparmesano
- 1 cdtacopos de guindilla
- 30 gperejil fresco
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
Preparación
- Prepara todo antes de empezar, porque esto va rápido. Quiebra los extremos duros de los espárragos y corta los tallos en trozos de 4 cm, reservando las puntas aparte. Pica el ajo y la chalota. Ralla la piel de los dos limones y exprime uno. Seca las gambas con papel de cocina.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y los copos de guindilla, remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma. No dejes que el ajo se dore.
- Vierte el vino blanco y deja que burbujee 1 minuto, raspando el fondo de la sartén. Añade el caldo, el zumo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición intensa.
- Añade el linguine extendiéndolo para que quede mayormente sumergido. Cocina sin tapa removiendo cada 2 minutos durante 8–10 minutos. La pasta absorberá casi todo el líquido y lo que quede se reducirá en una salsa brillante. Si parece seco antes de que la pasta esté lista, añade un chorrito de agua caliente.
- Cuando al linguine le queden unos 2 minutos — todavía algo firme — añade los tallos de espárrago. Tras 1 minuto, incorpora las puntas y las gambas en una sola capa. Cocina exactamente 2 minutos dando la vuelta a las gambas una vez, hasta que estén rosadas y ligeramente curvadas. No te alejes.
- Retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y la mitad del parmesano, luego mezcla todo enérgicamente durante 30 segundos para emulsionar la salsa. Rectifica de sal y limón, esparce el resto del parmesano y el perejil picado, y sirve directamente de la sartén.
Preguntas
Sí. Corta 400 g de filete de salmón en cubos de 3 cm y añádelos cuando a la pasta le queden 5 minutos, no 2 — el salmón es más denso y necesita más tiempo. Remueve con cuidado para que los trozos no se rompan. La salsa gana más cuerpo con la grasa del pescado, lo que funciona bien con el limón. Las calorías por ración suben a unos 580–600 kcal.
Añádelos en dos etapas: los tallos cuando a la pasta le queden 2 minutos, las puntas 1 minuto después. Retira la sartén del fuego en cuanto las gambas estén listas y sirve de inmediato — los espárragos siguen cocinándose con el calor residual incluso fuera del fuego. Deben quedar de un verde brillante con una ligera resistencia al morderlos.
Los espárragos de temporada, de abril a junio aproximadamente, son más dulces, más tiernos y se cocinan en la mitad del tiempo que los importados fuera de temporada. Fuera de esa ventana, los espárragos congelados funcionan bien — añádelos directamente del congelador en los mismos 2 minutos. Otras opciones: guisantes congelados, calabacín en rodajas finas o espinacas baby añadidas al final con el fuego apagado.
El almidón que suelta la pasta al cocinarse en el caldo es el espesante — ese es el punto de todo el método. Si la salsa parece demasiado líquida cuando la pasta está lista, deja a fuego medio 1 minuto más removiendo constantemente. Añadir la mantequilla fuera del fuego y mezclar con energía también emulsiona la salsa y le da cuerpo. No añadas harina ni maicena — queda apelmazado.
Sustituye el vino por la misma cantidad de caldo adicional más 1 cucharada de vinagre de vino blanco o el zumo de medio limón. El vinagre aporta la acidez que da el vino. El sabor será algo más plano, pero la pasta sigue siendo muy buena. Un chorrito de vinagre de manzana también funciona como sustituto.
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Comentarios (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.