Pasta de limón con espárragos y gambas en una sola sartén

Preparación

1. 1Prepara todo antes de empezar, porque esto va rápido. Quiebra los extremos duros de los espárragos y corta los tallos en trozos de 4 cm, reservando las puntas aparte. Pica el ajo y la chalota. Ralla la piel de los dos limones y exprime uno. Seca las gambas con papel de cocina.
2. 2Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y los copos de guindilla, remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma. No dejes que el ajo se dore.
3. 3Vierte el vino blanco y deja que burbujee 1 minuto, raspando el fondo de la sartén. Añade el caldo, el zumo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición intensa.
4. 4Añade el linguine extendiéndolo para que quede mayormente sumergido. Cocina sin tapa removiendo cada 2 minutos durante 8–10 minutos. La pasta absorberá casi todo el líquido y lo que quede se reducirá en una salsa brillante. Si parece seco antes de que la pasta esté lista, añade un chorrito de agua caliente.
5. 5Cuando al linguine le queden unos 2 minutos — todavía algo firme — añade los tallos de espárrago. Tras 1 minuto, incorpora las puntas y las gambas en una sola capa. Cocina exactamente 2 minutos dando la vuelta a las gambas una vez, hasta que estén rosadas y ligeramente curvadas. No te alejes.
6. 6Retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y la mitad del parmesano, luego mezcla todo enérgicamente durante 30 segundos para emulsionar la salsa. Rectifica de sal y limón, esparce el resto del parmesano y el perejil picado, y sirve directamente de la sartén.