地中海 · 鱼类和海鲜菜肴 · 快手
柠檬芦笋大虾意面（一锅出）
意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮，平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟，不多——嫩绿弹牙，刚刚好。一口锅，半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。
30 分钟 520 大卡 4 人份 进阶⚡快手🌊地中海★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 350 克细扁面
- 400 克大虾
- 300 克芦笋
- 900 毫升鸡高汤
- 150 毫升干白葡萄酒
- 2 柠檬
- 5 蒜瓣
- 1 法葱
- 3 汤匙橄榄油
- 2 汤匙黄油
- 50 克帕玛森奶酪
- 1 茶匙辣椒片
- 30 克新鲜香芹
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 开始前把所有食材准备好——这道菜节奏很快。掰掉芦笋硬的根部，将茎切成4厘米小段，笋尖单独放好。大蒜和法葱切末。两个柠檬擦出皮屑，其中一个挤汁。大虾用厨房纸巾吸干水分。
- 中火加热宽口深锅，倒入橄榄油。放入法葱末翻炒2分钟至变软透明。加入蒜末和辣椒片，翻炒30秒至香气飘出，不要让蒜变色。
- 倒入白葡萄酒，让其沸腾1分钟，同时刮起锅底的焦香。加入高汤、柠檬汁、柠檬皮屑，加盐和黑胡椒，大火烧开。
- 放入细扁面，尽量展开让其浸入汤中。不盖锅盖，每2分钟搅拌一次，煮8至10分钟。意面会吸收大部分汤汁，剩余的液体浓缩成光亮的酱汁。若意面还没煮够就看起来干了，加入少许热水继续煮。
- 当细扁面还剩约2分钟——仍有轻微硬芯——放入芦笋茎段。1分钟后，加入笋尖，将大虾单层平铺锅中。精确煮2分钟，中途翻面一次，至大虾变粉红色、微微蜷成C形即可。这两分钟别离开锅边。
- 关火离灶。加入黄油和一半帕玛森奶酪，用力翻拌约30秒——这一步让酱汁乳化并紧裹每根面条。尝一尝咸淡和柠檬味，撒上剩余奶酪和切碎的香芹，直接端锅上桌。
常见问题
可以。将400克三文鱼切成3厘米小块，在意面还剩5分钟时加入，而不是2分钟——三文鱼比大虾更密实，需要更长时间。轻柔翻拌避免鱼块散开。鱼油让酱汁更丰腴，与柠檬搭配得很好。每份热量上升至大约580至600千卡。
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Comments (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.