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酥炸大虾
虾裹上调味面粉，蘸蛋液，在热油中炸到外壳金黄酥脆、咬下去嘎吱响。挤一点柠檬——酥脆外壳和嫩滑多汁的虾肉之间的反差让人上瘾。
30 分钟 275 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克鲜虾
- ½ 洋葱
- 1 汤匙植物油
- 300 毫升炸用植物油
- 1 柠檬
- 1 茶匙%白醋
- to taste生菜叶、莳萝、姜粉、盐
- 80 克面粉
- 50 毫升牛奶
- 2 鸡蛋
- to taste盐
做法
- 将鲜虾用冷水冲洗干净，用厨房纸巾彻底吸干水分，撒少许盐和胡椒粉轻轻调味。
- 取一中号碗，将面粉和盐混合拌匀；另取一碗，将鸡蛋和牛奶打散搅匀。将干湿两部分混合，搅拌至刚好融合即可，切勿过度搅拌。
- 在深锅中倒入约5-7厘米深的植物油，加热至180°C。分批操作，将每只虾裹上面糊，沥去多余糊液。
- 将裹好面糊的虾小心放入热油中，炸2-3分钟，期间翻面一次，炸至金黄酥脆。
- 捞出沥油，放在沥油架或厨房纸巾上。趁热上桌，点缀新鲜欧芹或莳萝，搭配柠檬角及塔塔酱或甜辣酱食用。
常见问题
虾肉变硬是油温过高或炸制时间过长的信号。大号虾（21/25规格）裹粉后只需在180°C炸2–3分钟，小虾1.5–2分钟。裹粉前务必擦干虾——水分会使外衣软塌。不要一次放太多虾：油温下降会导致虾吸油。
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Comments (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for fried shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.