フライドシュリンプ

ゴムのようなエビは加熱しすぎか揚げ時間が長すぎるサインです。大きなエビ（21/25サイズ）は衣付きで180°Cでたった2〜3分で十分。小さなエビは1.5〜2分です。衣付けの前に必ず水分を拭くこと。一度に入れすぎると油温が下がり、油を吸収してベタつきます。

パン粉は大きなフレークのおかげで最もカリッとした衣になります。代替品：普通のパン粉はより密な衣に、砕いたコーンフレークは同様のカリカリ感に、小麦粉とコーンスターチの1:1ミックスは薄い天ぷら風の衣になります。ビールや炭酸水のバッターなら追加のパン粉は不要です。

解凍せず揚げることは可能ですが理想的ではありません。氷が蒸発して蒸気になり、衣が濡れてしまいます。冷水で10〜15分流水解凍し、しっかり水気を拭くのがベストです。冷凍のまま揚げる場合は油温を190°Cに上げ、通常より30〜60秒長めに揚げましょう。

最も人気があるのはバンバンソース（マヨネーズ＋スイートチリ＋スリラチャ）。カクテルソース（ホースラディッシュ入り）、タルタルソース、ガーリックアイオリ、ハニーマスタードソースも定番です。アメリカ南部では伝統的にホットソースとレモンのくし切りが添えられます。

揚げたてのエビは最良で、衣は20〜30分以内にやわらかくなります。冷蔵庫で最大2日保存可能。温め直し：200°Cのオーブンで網にのせて5〜7分、またはエアフライヤー180°Cで3分。電子レンジは衣がふにゃふにゃになるので不向きです。衣付きフライドシュリンプの冷凍は推奨しません。