ガーリックバターシュリンプ

ほぼ間違いなく加熱しすぎです。エビは強火で片面1.5〜2分で火が通ります。Cの字に曲がりピンク色になったら即座に取り出します。Oの字に丸まっていたら火が通りすぎ。完全に水気を取ることも重要で、余分な水分はフライパンで蒸気になり、焼き色がつかず蒸し焼きになります。

おすすめしません。冷凍エビはフライパンで大量の水分を放出し、焼くのではなく蒸す結果になります。にんにくもカラメル化せず、バターソースも適切にとろみがつきません。冷水で15〜20分解凍し、ペーパータオルでしっかり水気を取ってから調理してください。

ギー（澄ましバター）が最良の代用品です。発煙点が高く高温で焦げにくく、リッチでナッツのような風味を加えます。乳製品不使用なら、ココナッツオイルにレモン汁を添えるとよい。オリーブオイルだけでも可能ですが、より軽く異なる風味になります。

にんにくを加える前のバターに小麦粉またはコーンスターチ小さじ1〜2を加えてよく混ぜます。または、にんにくの後に鶏ガラスープ大さじ3を注ぎ1分煮詰めると自然にソースが濃くなります。仕上げにすりおろしたパルメザンをひとつまみ加えるのも、全体をまとめるのに効果的です。

エビはすぐに食べるのが最適ですが、必要なら冷蔵庫で1日まで保存可能。スキレットに少量のバターを入れて中火で1〜2分やさしく温め直すのがベスト。電子レンジではゴムのようになります。ソースは温まると戻ります。2回以上の再加熱は避けてください。