Креветки с чесноком и маслом
Сочные креветки, обжаренные в насыщенном чесночно-сливочном соусе с лимоном. Готовятся за 15 минут — идеально с пастой, рисом или хрустящим хлебом.
Ингредиенты
- 600 гкрупные креветки
- 80 гнесолёное сливочное масло
- 6 зубчики чеснока
- 2 ст.л.оливковое масло
- 3 ст.л.лимонный сок
- 1 ч.л.хлопья чили
- 4 ст.л.свежая петрушка, нарубленная
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Насухо промокните креветки бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем.
- Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на сильном огне до появления лёгкого дымка.
- Выложите креветки в один слой и обжаривайте 1,5 минуты с каждой стороны до розового цвета и формы «С». Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду сливочное масло и чеснок, готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, до появления аромата.
- Добавьте хлопья чили и лимонный сок. Перемешайте и готовьте 30 секунд.
- Верните креветки на сковороду, перемешайте в соусе и готовьте ещё 30 секунд.
- Снимите с огня, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Вопросы
Главная причина — пережарка. Креветки готовятся очень быстро: 1,5–2 минуты на каждую сторону на сильном огне. Как только они свернулись в букву «С» и стали розовыми — немедленно снимайте. Если креветка свернулась в «О» — уже пережарена. Размораживайте заранее и насухо промокайте бумажным полотенцем — лишняя влага делает их паровыми, а не жареными.
Не рекомендуется: замороженные креветки выделяют воду на сковороде и тушатся вместо жарки — чеснок не карамелизируется, а соус не загустевает. Разморозьте в холодной воде 15–20 минут, затем тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Лучшая замена — топлёное масло (ghee): оно не горит при высокой температуре и даёт насыщенный ореховый вкус. При непереносимости лактозы подойдёт кокосовое масло с лимонным соком. Оливковое масло тоже работает, но вкус будет более лёгким и другим.
Добавьте 1–2 ч.л. муки или крахмала в масло до закладки чеснока и хорошо размешайте. Или влейте 3 ст.л. куриного бульона после чеснока и дайте выпариться 1 минуту — соус загустеет естественно. Щепотка тёртого пармезана в конце тоже хорошо связывает соус.
Лучше есть сразу, но при необходимости хранить не дольше 1 дня в холодильнике. Разогревайте на сковороде на среднем огне 1–2 минуты с кусочком сливочного масла — микроволновка сделает их резиновыми. Повторный разогрев нежелателен.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your large shrimp smells strongly when you buy it for garlic butter shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.