Креветки панко
Креветки в японской панировке «панко», которая даёт очень лёгкую, воздушную и невероятно хрустящую корочку. Секрет — трёхэтапная панировка и точная температура масла.
Ингредиенты
- 225 гкрупные тигровые креветки
- 500 млрастительное масло для фритюра
- 50 гпшеничная мука
- 2 шт.яйца
- 100 гпанировочные сухари панко
- 1 соус сладкий чили
- 1 соевый соус
- 1 лимон
Приготовление
- Очистите креветки, оставив хвостики. Сделайте надрез вдоль спинки и удалите тёмную вену.
- Чтобы креветки не сворачивались: сделайте 2-3 надреза по брюшку. Положите брюшком вниз и аккуратно прижмите ладонью. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
- Организуйте станцию панировки: тарелка 1 — мука + соль + перец; тарелка 2 — взболтанные яйца; тарелка 3 — панко.
- Держа за хвостик: обваляйте в муке, окуните в яйцо, обваляйте в панко, слегка прижимая. Дайте полежать на решётке 5-10 минут.
- Разогрейте масло до 170–175 °C. Жарьте небольшими партиями 1–2 минуты до насыщенной золотистой корочки. Не передержите — иначе креветки станут резиновыми.
- Выложите на решётку, посолите пока горячие. Подавайте сразу с соусом чили, соевым соусом и дольками лимона.
Вопросы
Обычные сухари дадут более плотную и тёмную корочку. Панко делает её воздушной, лёгкой и очень хрустящей — именно это отличает японский стиль. Если панко нет, натрите белый хлеб без корки на крупной тёрке и слегка подсушите.
Классические соусы: японский майонез Kewpie со шрирачей, соус тонкацу или лимон с соевым. Гарнир — капустный салат, рис или картофельное пюре. Хорошо подходит и тайский сладкий чили-соус.
Лучше есть сразу — в холодильнике корочка размягчается. Для разогрева используйте духовку или аэрогриль при 200 °C 5–7 минут. Микроволновка убьёт весь хруст.
Замените панко безглютеновыми сухарями или молотыми кукурузными чипсами. Вместо пшеничной муки используйте рисовую муку или крахмал для первого слоя панировки.
Панировка отваливается, если креветки влажные или пропущен слой муки. Правильный порядок: просушить → мука → яйцо → панко. Дайте полежать 5 минут перед жаркой.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.