Japón · Platos de pescado y mariscos · Rápido

Gambas Panko

Name: Panko Shrimp
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 225 g large tiger shrimp; 500 ml vegetable oil for frying; 50 g wheat flour; 2 piece eggs; 100 g panko breadcrumbs; 1 sweet chili sauce; 1 soy sauce; 1 lemon

Gambas crujientes al estilo japonés con rebozado panko que ofrece una corteza increíblemente ligera y crujiente manteniendo las gambas jugosas por dentro.

30 min 275 kcal 4 raciones Fácil⚡Rápido🇯🇵Japón★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

225 ggambas tigre grandes
500 mlaceite vegetal para freír
50 gharina de trigo
2 piezahuevos
100 gpan rallado panko
1 salsa dulce de chile
1 salsa de soja
1 limón

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El panko es la razón por la que los fritos japoneses tienen esa capa imposiblemente ligera y crujiente que el pan rallado normal simplemente no puede igualar. Las escamas son más grandes, más irregulares y llenas de bolsas de aire que se fríen convirtiéndose en cristales crujientes. La técnica importa tanto como el ingrediente: presiona el panko firmemente sobre cada camarón para que se adhiera en una capa gruesa y uniforme. Siempre hago el rebozado en tres pasos — harina, huevo, panko — y los dejo reposar 5 minutos antes de freír para que el recubrimiento se fije. El aceite debe estar a 170-175°C; el panko se quema rápido a temperaturas más altas por su estructura aireada.”

Tritura ligeramente el panko entre tus palmas antes de rebozar — esto crea una mezcla de piezas finas y gruesas que se entrelazan mejor y producen una corteza aún más crujiente y uniforme.

Preparación

Pelar las gambas dejando las colas. Hacer un corte superficial en el dorso y retirar la vena.
Para que no se curven: hacer 2-3 cortes transversales en el vientre. Presionar suavemente con la palma. Secar bien.
Preparar la estación de rebozado: plato 1: harina + sal + pimienta; plato 2: huevos batidos; plato 3: panko.
Sujetando por la cola: rebozar en harina, pasar por huevo, cubrir con panko presionando. Reposar en rejilla 5-10 minutos.
Calentar aceite a 180°C. Freír en tandas pequeñas 1-2 min hasta dorar. No freír de más.
Escurrir en rejilla, salar calientes. Servir de inmediato con salsa de chile dulce, soja y limón.

Preguntas

El pan rallado normal produce una corteza más densa y oscura. El panko crea un rebozado ligero, aireado y extra crujiente — eso es lo que define el estilo japonés. Si no tiene panko, ralle pan blanco sin corteza en un rallador grueso y séquelo brevemente.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.