Gambas Panko
Gambas crujientes al estilo japonés con rebozado panko que ofrece una corteza increíblemente ligera y crujiente manteniendo las gambas jugosas por dentro.
Ingredientes
- 225 ggambas tigre grandes
- 500 mlaceite vegetal para freír
- 50 gharina de trigo
- 2 piezahuevos
- 100 gpan rallado panko
- 1 salsa dulce de chile
- 1 salsa de soja
- 1 limón
Preparación
- Pelar las gambas dejando las colas. Hacer un corte superficial en el dorso y retirar la vena.
- Para que no se curven: hacer 2-3 cortes transversales en el vientre. Presionar suavemente con la palma. Secar bien.
- Preparar la estación de rebozado: plato 1: harina + sal + pimienta; plato 2: huevos batidos; plato 3: panko.
- Sujetando por la cola: rebozar en harina, pasar por huevo, cubrir con panko presionando. Reposar en rejilla 5-10 minutos.
- Calentar el aceite a 170–175 °C. Freír en tandas pequeñas 1-2 min hasta que estén bien doradas. No freír de más o las gambas quedarán gomosas.
- Escurrir en rejilla, salar calientes. Servir de inmediato con salsa de chile dulce, soja y limón.
Preguntas
El pan rallado normal produce una corteza más densa y oscura. El panko crea un rebozado ligero, aireado y extra crujiente — eso es lo que define el estilo japonés. Si no tiene panko, ralle pan blanco sin corteza en un rallador grueso y séquelo brevemente.
Las salsas clásicas son la mayonesa japonesa Kewpie con sriracha, la salsa tonkatsu o simplemente limón con salsa de soja. Sírvelas con ensalada de col, arroz al vapor o puré de patatas. La salsa dulce de chile tailandesa también combina genial.
Mejor comerlas de inmediato — la corteza se ablanda en el refrigerador. Para recalentar, use el horno o la freidora de aire a 200 °C durante 5–7 minutos. El microondas destruirá todo el crujiente.
Sustituya el panko por pan rallado sin gluten o chips de maíz molidos. Use harina de arroz o almidón de maíz en lugar de harina de trigo para la primera capa del rebozado.
El rebozado se cae si las gambas están húmedas o se omite la capa de harina. El orden correcto es: secar bien → harina → huevo → panko. Déjelas reposar 5 minutos antes de freír.
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Comentarios (1)
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.