Panko-Garnelen
Knusprige Garnelen nach japanischer Art mit Panko-Panade, die eine unglaublich leichte und knusprige Kruste ergibt und die Garnelen innen saftig hält.
Zutaten
- 225 ggroße Tigergarnelen
- 500 mlPflanzenöl zum Frittieren
- 50 gWeizenmehl
- 2 StückEier
- 100 gPanko-Semmelbrösel
- 1 süße Chilisauce
- 1 Sojasauce
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Garnelen schälen, Schwänze belassen. Rücken einschneiden und den Darm entfernen.
- Um Einrollen zu verhindern: 2-3 Quereinschnitte am Bauch machen. Mit der Handfläche flachdrücken. Gründlich trocknen.
- Panierstation vorbereiten: Teller 1: Mehl + Salz + Pfeffer; Teller 2: verquirlte Eier; Teller 3: Panko.
- Am Schwanz halten: mehlieren, in Ei tauchen, in Panko wenden. 5-10 Min. ruhen lassen.
- Öl auf 170–175 °C erhitzen. In kleinen Portionen 1-2 Min. frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Nicht zu lange frittieren, sonst werden die Garnelen gummiartig.
- Abtropfen lassen, heiß salzen. Sofort mit süßer Chilisauce, Sojasauce und Zitrone servieren.
Fragen
Normales Paniermehl ergibt eine dichtere, dunklere Kruste. Panko erzeugt eine leichte, luftige, extra knusprige Panade — das ist typisch für den japanischen Stil. Ohne Panko: Weißbrot ohne Rinde auf einer groben Reibe reiben und kurz im Ofen trocknen.
Klassische Saucen sind japanische Kewpie-Mayo mit Sriracha, Tonkatsu-Sauce oder einfach Zitrone mit Sojasoße. Als Beilage passen Krautsalat, gedämpfter Reis oder Kartoffelpüree. Auch thailändische süße Chilisauce funktioniert hervorragend.
Am besten sofort essen — die Kruste weicht im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen Backofen oder Heißluftfritteuse bei 200 °C für 5–7 Minuten nutzen. Die Mikrowelle zerstört den gesamten Knusper.
Ersetzen Sie das Panko durch glutenfreies Paniermehl oder gemahlene Maischips. Verwenden Sie Reismehl oder Maisstärke statt Weizenmehl für die erste Panadenschicht.
Die Panade fällt ab, wenn die Garnelen feucht sind oder der Mehlschritt übersprungen wird. Die richtige Reihenfolge: trocken tupfen → Mehl → Ei → Panko. Vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen.
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Kommentare (1)
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.