Japan · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Schnell

Panko-Garnelen

Name: Panko Shrimp
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 225 g large tiger shrimp; 500 ml vegetable oil for frying; 50 g wheat flour; 2 piece eggs; 100 g panko breadcrumbs; 1 sweet chili sauce; 1 soy sauce; 1 lemon

Knusprige Garnelen nach japanischer Art mit Panko-Panade, die eine unglaublich leichte und knusprige Kruste ergibt und die Garnelen innen saftig hält.

30 Min 275 kcal 4 Pers Einfach⚡Schnell🇯🇵Japan★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

225 ggroße Tigergarnelen
500 mlPflanzenöl zum Frittieren
50 gWeizenmehl
2 StückEier
100 gPanko-Semmelbrösel
1 süße Chilisauce
1 Sojasauce
1 Zitrone

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Panko-Semmelbrösel sind der Grund, warum japanische Frittiergerichte diese unmöglich leichte, knackig-knusprige Hülle haben, die normales Paniermehl einfach nicht erreichen kann. Die Flocken sind größer, unregelmäßiger und voller Lufttaschen, die beim Frittieren zu knusprigen Kristallen werden. Die Technik ist genauso wichtig wie die Zutat: drücke das Panko fest auf jede Garnele, damit es in einer dicken, gleichmäßigen Schicht haftet. Ich mache immer die Drei-Schritt-Panade — Mehl, Ei, Panko — und lasse sie 5 Minuten ruhen, damit die Beschichtung fest wird. Das Öl sollte 170-175°C haben; Panko verbrennt bei höheren Temperaturen schnell wegen seiner luftigen Struktur.”

Zerdrücke das Panko leicht zwischen den Handflächen vor dem Panieren — das erzeugt eine Mischung aus feinen und groben Stücken, die besser ineinandergreifen und eine noch knusprigere, gleichmäßigere Kruste ergeben.

Zubereitung

Garnelen schälen, Schwänze belassen. Rücken einschneiden und den Darm entfernen.
Um Einrollen zu verhindern: 2-3 Quereinschnitte am Bauch machen. Mit der Handfläche flachdrücken. Gründlich trocknen.
Panierstation vorbereiten: Teller 1: Mehl + Salz + Pfeffer; Teller 2: verquirlte Eier; Teller 3: Panko.
Am Schwanz halten: mehlieren, in Ei tauchen, in Panko wenden. 5-10 Min. ruhen lassen.
Öl auf 180°C erhitzen. In kleinen Portionen 1-2 Min. frittieren. Nicht überbacken.
Abtropfen lassen, heiß salzen. Sofort mit süßer Chilisauce, Sojasauce und Zitrone servieren.

Fragen

Normales Paniermehl ergibt eine dichtere, dunklere Kruste. Panko erzeugt eine leichte, luftige, extra knusprige Panade — das ist typisch für den japanischen Stil. Ohne Panko: Weißbrot ohne Rinde auf einer groben Reibe reiben und kurz im Ofen trocknen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.