Bang-Bang-Garnelen
Knusprige Heißluftfritteuse-Garnelen mit Panko-Panade und cremig-scharfer Bang-Bang-Sauce — süße Chilisauce, Sriracha, Mayonnaise und Limette. Restaurant-Knusprigkeit mit einem Bruchteil des Öls. Die Garnelen kommen in 8 Minuten zerplatzt-knusprig aus der Heißluftfritteuse, dann träufelst du die Sauce darüber und siehst zu, wie die Leute die Fassung verlieren.
Zutaten
- 400 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 100 gPanko-Semmelbrösel
- 1 Ei
- 3 ELMaisstärke
- 1 TLKnoblauchpulver
- nach GeschmackSalz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
- Kochspray
- 3 ELMayonnaise
- 2 ELsüße Chilisauce
- 1 ELSriracha
- 1 TLHonig
- 1 ELLimettensaft
Zubereitung
- Tupfen Sie die Garnelen sehr trocken mit Küchenpapier ab — das ist entscheidend. Jede Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert, dass das Panko richtig haftet. Lassen Sie sie nach dem Abtupfen 5 Minuten auf Küchenpapier ruhen.
- Richten Sie eine Panierstation ein: Maisstärke gemischt mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel; geschlagenes Ei in einer zweiten; Panko in einer dritten.
- Beschichten Sie jede Garnele zuerst mit Maisstärke (Überschuss abschütteln), tauchen Sie in geschlagenes Ei, drücken Sie dann fest in die Panko-Brösel von allen Seiten. Auf einen Teller legen.
- Ordnen Sie die panierten Garnelen in einer einzigen Schicht im Heißluftfritteuse-Korb an — nicht zu eng. Besprühen Sie großzügig mit Kochspray von allen Seiten. Heißluftfrittieren bei 200°C für 8 Minuten, auf halbem Weg wenden.
- Während die Garnelen garen, bereiten Sie die Bang-Bang-Sauce zu: Mischen Sie Mayonnaise, süße Chilisauce, Sriracha, Honig und Limettensaft bis glatt. Probieren und Schärfe mit mehr Sriracha anpassen.
- Servieren Sie die knusprigen Garnelen auf einem Teller, beträufeln mit Bang-Bang-Sauce oder reichen Sie sie zum Dippen. Garnieren mit Sesamsamen und geschnittener Frühlingszwiebel.
Fragen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie ein Gitterrost auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Ordnen Sie die panierten Garnelen darauf in einer Schicht an und besprühen Sie gut mit Kochspray. Backen Sie 12–15 Minuten und wenden Sie einmal. Das Gitterrost ist der Schlüssel — es ermöglicht heiße Luftzirkulation unter den Garnelen.
Fast immer ein Feuchtigkeitsproblem. Wenn die Garnelen nass sind, wird die Maisstärke zur rutschigen Paste statt einer trockenen Klebeschicht. Trocknen Sie sie vollständig, lassen Sie sie 5 Minuten auf Papier, dann beginnen Sie mit der Maisstärke. Drücken Sie das Panko auch fest an jede Garnele. Nach dem Panieren 10 Minuten kühlen — das hilft der Beschichtung zu fixieren.
Auf jeden Fall. Reduzieren oder eliminieren Sie die Sriracha und erhöhen Sie die süße Chilisauce auf 3 Esslöffel. Süße Chilisauce hat nur milde Wärme. Fügen Sie einen extra Teelöffel Honig hinzu. Sie können auch einen Esslöffel Naturjoghurt oder Sauerrahm unterrühren, um die Schärfe weiter zu mildern.
Große oder extra große Garnelen (21/25 oder 16/20 pro Pfund) eignen sich am besten. Tiefgekühlte Garnelen funktionieren perfekt und sind oft besser als "frische". In kaltem Wasser 15 Minuten auftauen, dann extrem gründlich trocknen.
Die Heißluftfritteuse ist am besten: 180°C für 3–4 Minuten. Der Backofen funktioniert auch — 200°C auf Gitterrost für 5 Minuten. Die Mikrowelle zerstört die Knusprigkeit komplett. Sauce separat aufbewahren und frisch nach dem Aufwärmen hinzufügen.
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Kommentare (1)
I bring the large shrimp to room temperature for 10 minutes before cooking bang bang shrimp. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.