Bang-Bang-Garnelen

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie ein Gitterrost auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Ordnen Sie die panierten Garnelen darauf in einer Schicht an und besprühen Sie gut mit Kochspray. Backen Sie 12–15 Minuten und wenden Sie einmal. Das Gitterrost ist der Schlüssel — es ermöglicht heiße Luftzirkulation unter den Garnelen.

Fast immer ein Feuchtigkeitsproblem. Wenn die Garnelen nass sind, wird die Maisstärke zur rutschigen Paste statt zu einer trockenen Klebeschicht. Tupfen Sie die Garnelen vollständig trocken, lassen Sie sie 5 Minuten auf Küchenpapier liegen und beginnen Sie erst dann mit der Maisstärke. Drücken Sie das Panko außerdem fest an jede Garnele, statt sie nur darin zu wälzen. Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie die panierten Garnelen vor dem Garen 10 Minuten in den Kühlschrank — so setzt sich die Panade und haftet besser. Eine ähnliche Panierfolge gibt es bei den Panko-Garnelen.

Auf jeden Fall. Reduzieren oder eliminieren Sie die Sriracha und erhöhen Sie die süße Chilisauce auf 3 Esslöffel. Süße Chilisauce hat nur milde Wärme. Fügen Sie einen extra Teelöffel Honig hinzu. Sie können auch einen Esslöffel Naturjoghurt oder Sauerrahm unterrühren, um die Schärfe weiter zu mildern. Übrige Sauce passt auch gut zu Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse.

Jumbo-Garnelen (21/25 oder 16/20 Stück pro Pfund) eignen sich am besten — sie sind groß genug, um innen saftig zu bleiben, während die Panade knusprig wird. Tiefgekühlte Garnelen funktionieren perfekt und sind oft besser als „frische“ (die meist ohnehin tiefgekühlt und im Laden aufgetaut wurden). In kaltem Wasser 15 Minuten auftauen, dann extrem gründlich trocknen. Das Trocknen ist bei tiefgekühlten Garnelen noch wichtiger, weil sie zusätzliche Feuchtigkeit abgeben.

Die Heißluftfritteuse eignet sich am besten zum Aufwärmen: 180°C für 3–4 Minuten, dann werden sie wieder knusprig. Der Backofen funktioniert auch — 200°C auf dem Gitterrost für 5 Minuten. In beiden Fällen sollten die Garnelen durch und durch heiß sein (74°C). Die Mikrowelle zerstört die Knusprigkeit komplett, also besser nicht. Übrig gebliebene Garnelen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Bewahren Sie die Sauce getrennt auf und geben Sie sie erst nach dem Aufwärmen dazu. Die Panade bleibt am knusprigsten, wenn Sie ohne Sauce aufwärmen und diese erst kurz vor dem Servieren darüberträufeln.