Knoblauch-Butter-Garnelen
Saftige Garnelen in einer reichen Knoblauch-Butter-Sauce mit einem Spritzer Zitrone. In 15 Minuten fertig — perfekt zu Pasta, Reis oder knusprigem Brot.
Zutaten
- 600 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 80 gungesalzene Butter
- 6 Knoblauchzehen
- 2 ELOlivenöl
- 3 ELZitronensaft
- 1 TLChiliflocken
- 4 ELfrische Petersilie
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Garnelen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
- Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1,5 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind und sich zu einem 'C' gerollt haben. Auf einen Teller legen.
- Hitze auf mittel reduzieren. Butter und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1 Minute braten, bis es duftet.
- Chiliflocken und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und 30 Sekunden kochen.
- Garnelen zurück in die Pfanne geben, mit der Sauce vermengen und weitere 30 Sekunden kochen.
- Vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Fragen
Zu langes Garen ist fast immer der Grund. Garnelen brauchen nur 1,5 bis 2 Minuten pro Seite bei starker Hitze. Sobald sie sich zu einem 'C' rollen und rosa werden, sofort herausnehmen. Eine Garnele in Form eines 'O' ist bereits übergaren. Gut trockentupfen — überschüssige Feuchtigkeit lässt sie dämpfen statt braten.
Nicht empfehlenswert. Tiefgekühlte Garnelen geben in der heißen Pfanne Wasser ab und dünsten statt zu braten. Der Knoblauch karamellisiert nicht und die Sauce dickt nicht ein. In kaltem Wasser 15 bis 20 Minuten auftauen, dann gut trockentupfen.
Ghee (geklärte Butter) ist die beste Alternative — es hat einen höheren Rauchpunkt, verbrennt nicht und gibt einen reichen, nussigen Geschmack. Bei Laktoseintoleranz funktioniert Kokosöl mit Zitronensaft gut. Reines Olivenöl geht auch, ergibt aber ein leichteres Geschmacksprofil.
1 bis 2 Teelöffel Mehl oder Speisestärke zur Butter geben, bevor der Knoblauch kommt, und gut verrühren. Oder nach dem Knoblauch 3 Esslöffel Hühnerbrühe hinzugießen und 1 Minute einköcheln lassen. Eine Prise geriebener Parmesan am Ende hilft ebenfalls, die Sauce zu binden.
Am besten sofort essen, aber sie halten sich bis zu 1 Tag im Kühlschrank. In der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten mit einem Stück Butter aufwärmen — die Mikrowelle macht sie gummiartig. Nicht mehr als einmal aufwärmen.
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Kommentare (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your large shrimp smells strongly when you buy it for garlic butter shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.