蒜香黄油虾

几乎都是煎过头造成的。虾在大火下每面只需1.5到2分钟。一旦卷成“C”形并变成粉红色，立刻出锅。如果卷成“O”形，就已经过熟了。还要彻底擦干虾身——多余水分会让虾变成蒸制，无法产生焦香。

不建议。冷冻虾放入热锅后会释放大量水分，变成炖煮而非煎制——大蒜无法焦糖化，酱汁也无法收浓。建议在冷水中解冻15到20分钟，然后用厨房纸彻底擦干再下锅。

酥油（ghee，澄清黄油）是最佳替代品——烟点更高，不易焦糊，并带有浓郁的坚果香气。乳糖不耐受者可用椰子油加柠檬汁代替。纯橄榄油也可以，但风味会更清淡。

在加蒜之前向黄油中加入1到2茶匙面粉或淀粉，充分搅拌。或在加蒜后倒入3汤匙鸡汤，让其收汁约1分钟。最后加入少量磨碎的帕玛森奶酪也能很好地使酱汁浓稠。

最好即做即吃，但冰箱可保存最多1天。用平底锅中火加热1到2分钟，加入一小块黄油——微波炉会让虾变橡皮。加热时酱汁会自然恢复浓稠。不要重复加热超过一次。