Crevettes à l'ail et au beurre
Des crevettes juteuses saisies dans une riche sauce au beurre et à l'ail avec un trait de citron. Prêtes en 15 minutes, parfaites avec des pâtes, du riz ou du pain croustillant.
Ingrédients
- 600 ggrosses crevettes décortiquées
- 80 gbeurre doux
- 6 ail émincées
- 2 c. à s.huile d'olive
- 3 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.flocons de piment
- 4 c. à s.persil frais
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
Préparation
- Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et poivre.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites cuire 1,5 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et courbées en 'C'. Retirez-les dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail dans la même poêle et faites cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajoutez les flocons de piment et le jus de citron. Mélangez et faites cuire 30 secondes.
- Remettez les crevettes dans la poêle, mélangez pour les enrober de sauce et faites cuire 30 secondes de plus.
- Retirez du feu, parsemez de persil et servez immédiatement.
Questions
La cuisson excessive en est presque toujours la cause. Les crevettes cuisent en seulement 1,5 à 2 minutes par côté à feu vif. Dès qu'elles se courbent en 'C' et deviennent roses, retirez-les immédiatement. Une crevette courbée en 'O' est déjà trop cuite. Séchez-les bien — l'excès d'humidité les fait cuire à la vapeur.
Ce n'est pas recommandé. Les crevettes surgelées libèrent de l'eau dans la poêle chaude et mijotent au lieu de saisir. L'ail ne caramélisera pas et la sauce n'épaissira pas. Décongelez dans de l'eau froide 15 à 20 minutes, puis séchez soigneusement.
Le ghee (beurre clarifié) est la meilleure alternative — il a un point de fumée plus élevé et apporte une saveur noisette riche. Pour l'intolérance au lactose, l'huile de coco avec du jus de citron fonctionne bien. L'huile d'olive seule convient aussi mais donne un profil de saveur plus léger.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de farine ou de maïzena au beurre avant l'ail et mélangez bien. Ou versez 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet après l'ail et laissez réduire 1 minute. Une pincée de parmesan râpé à la fin aide aussi à lier la sauce.
Les crevettes sont meilleures immédiatement, mais elles se conservent jusqu'à 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle à feu moyen 1 à 2 minutes avec un morceau de beurre — le micro-ondes les rendra caoutchouteuses. Ne réchauffez pas plus d'une fois.
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Commentaires (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your large shrimp smells strongly when you buy it for garlic butter shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.