Crevettes Panko
Crevettes croustillantes à la japonaise avec une panure panko qui offre une croûte incroyablement légère et croustillante tout en gardant les crevettes juteuses à l'intérieur.
Ingrédients
- 225 ggrandes crevettes tigre
- 500 mlhuile végétale pour friture
- 50 gfarine de blé
- 2 pièceœufs
- 100 gchapelure panko
- 1 sauce chili douce
- 1 sauce soja
- 1 citron
Préparation
- Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Faire une entaille sur le dos et retirer le boyau.
- Pour éviter qu'elles se recourbent : faire 2-3 entailles transversales sur le ventre. Appuyer avec la paume. Sécher soigneusement.
- Préparer la station de panure : assiette 1: farine + sel + poivre ; assiette 2: œufs battus ; assiette 3: panko.
- En tenant par la queue : enfariner, tremper dans l'œuf, enrober de panko en appuyant. Laisser reposer 5-10 min.
- Chauffer l'huile à 170–175 °C. Frire en petites quantités 1-2 min jusqu'à une belle dorure. Ne pas surcuire, sinon les crevettes deviennent caoutchouteuses.
- Égoutter, saler chaud. Servir avec sauce chili douce, sauce soja et quartiers de citron.
Questions
La chapelure ordinaire donne une croûte plus dense et plus foncée. Le panko crée un enrobage léger, aéré et ultra-croustillant — c'est ce qui définit le style japonais. Si vous n'avez pas de panko, râpez du pain blanc sans croûte sur une râpe à gros trous et faites-le sécher brièvement.
Les sauces classiques sont la mayo japonaise Kewpie avec du sriracha, la sauce tonkatsu ou simplement du citron avec de la sauce soja. Servez avec une salade de chou, du riz vapeur ou de la purée de pommes de terre. La sauce sucrée au piment thaïe convient aussi très bien.
Mieux vaut les manger immédiatement — la croûte ramollit au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez le four ou la friteuse à air à 200 °C pendant 5–7 minutes. Le micro-ondes détruira tout le croustillant.
Remplacez le panko par de la chapelure sans gluten ou des chips de maïs moulues. Utilisez de la farine de riz ou de la fécule de maïs à la place de la farine de blé pour la première couche de panure.
La panure se détache si les crevettes sont humides ou si l'étape de la farine est omise. L'ordre correct est : sécher → fariner → tremper dans l'œuf → enrober de panko. Laissez-les reposer 5 minutes avant de frire.
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Commentaires (1)
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.