Japon · Plats de poisson et fruits de mer · Rapide

Crevettes Panko

Name: Panko Shrimp
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 225 g large tiger shrimp; 500 ml vegetable oil for frying; 50 g wheat flour; 2 piece eggs; 100 g panko breadcrumbs; 1 sweet chili sauce; 1 soy sauce; 1 lemon

Crevettes croustillantes à la japonaise avec une panure panko qui offre une croûte incroyablement légère et croustillante tout en gardant les crevettes juteuses à l'intérieur.

30 min 275 kcal 4 pers Facile⚡Rapide🇯🇵Japon★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

225 ggrandes crevettes tigre
500 mlhuile végétale pour friture
50 gfarine de blé
2 pièceœufs
100 gchapelure panko
1 sauce chili douce
1 sauce soja
1 citron

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le panko est la raison pour laquelle les fritures japonaises ont cet enrobage incroyablement léger et croustillant que la chapelure ordinaire ne peut tout simplement pas égaler. Les flocons sont plus gros, plus irréguliers et pleins de poches d'air qui deviennent des cristaux croquants à la friture. La technique compte autant que l'ingrédient : pressez le panko fermement sur chaque crevette pour qu'il adhère en une couche épaisse et uniforme. Je fais toujours le triple enrobage — farine, œuf, panko — et les laisse reposer 5 minutes avant la friture pour que le revêtement prenne. L'huile doit être à 170-175°C ; le panko brûle vite à des températures plus élevées en raison de sa structure aérée.”

Écrasez légèrement le panko entre vos paumes avant d'enrober — cela crée un mélange de morceaux fins et grossiers qui s'imbriquent mieux et produisent une croûte encore plus croustillante et uniforme.

Préparation

Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Faire une entaille sur le dos et retirer le boyau.
Pour éviter qu'elles se recourbent: faire 2-3 entailles transversales sur le ventre. Appuyer avec la paume. Sécher soigneusement.
Préparer la station de panure: assiette 1: farine + sel + poivre; assiette 2: œufs battus; assiette 3: panko.
En tenant par la queue: enfariner, tremper dans l'œuf, enrober de panko en appuyant. Laisser reposer 5-10 min.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire en petites quantités 1-2 min jusqu'à dorure. Ne pas surcuire.
Égoutter, saler chaud. Servir avec sauce chili douce, sauce soja et quartiers de citron.

Questions

La chapelure ordinaire donne une croûte plus dense et plus foncée. Le panko crée un enrobage léger, aéré et ultra-croustillant — c'est ce qui définit le style japonais. Si vous n'avez pas de panko, râpez du pain blanc sans croûte sur une râpe à gros trous et faites-le sécher brièvement.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.