Sauté de crevettes
Des crevettes saisies rapidement dans un wok fumant avec de l'ail, du gingembre, des pois gourmands et des poivrons, le tout terminé d'un trait de sauce soja. La vitesse est primordiale — deux minutes de trop et les crevettes deviennent caoutchouteuses.
Ingrédients
- 60 mlsauce soja à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à soupeail frais
- 1 c. à soupegingembre frais
- 1/4 c. à cafépiment rouge en flocons
- 1 c. à soupehuile d'avocat
- 900 ggrosses crevettes, décortiquées et nettoyées
- 450 glégumes surgelés ou frais pour sauté
- pour servirhuile de sésame et graines de sésame
Préparation
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge. Fouettez bien et réservez.
- Faites chauffer l'huile d'avocat dans un wok ou une grande poêle profonde à feu vif pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les crevettes et les légumes, puis faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les crevettes bien cuites, soit environ 5 à 10 minutes.
- Réduisez le feu à moyen-doux. Mélangez la sauce une dernière fois, puis versez-la dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.
- Dressez dans des assiettes individuelles. Arrosez d'un filet d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et servez.
Questions
Le stir-fry de crevettes exige une chaleur maximale et un temps minimal. Utilisez un wok ou une poêle en fonte à la température la plus haute. Les crevettes (21/25) cuisent 1–2 minutes par côté — dès qu'elles se courbent en C et deviennent roses, elles sont prêtes. Les crevettes trop cuites (en forme de O) sont déjà caoutchouteuses. Retirez-les du wok d'abord et ne les rajoutez qu'à la toute fin.
Un stir-fry aqueux résulte d'une température trop basse ou d'un wok surchargé. Cuisez en plusieurs fois. Ordre : chauffer le wok → huile → aromates (ail, gingembre, 15–30 sec) → légumes durs → légumes tendres → crevettes → sauce → mélange de fécule pour épaissir. Séchez les légumes au préalable — l'humidité est le principal ennemi d'un bon stir-fry.
Fruits de mer : noix de Saint-Jacques, anneaux de calmar ou poisson blanc en dés. Viande : blanc de poulet en lanières (3–4 min), bœuf en fines tranches coupées dans le sens contraire des fibres (2–3 min) ou tofu en dés (poêler séparément d'abord). Les temps de cuisson varient. Le bœuf maigre bénéficie d'une marinade soja-fécule (velveting) pour rester tendre.
Sauce de base : 2 c. à soupe de sauce soja + 1 de sauce aux huîtres + 1 c. à café d'huile de sésame + 1 c. à café de fécule de maïs + un peu de sucre et d'eau. Version épicée : ajoutez de la pâte de piment ou de la sauce hoisin. Style cantonais : sauce aux huîtres + gingembre + ciboule. Style sichuan : huile de piment + poivre du Sichuan + sauce soja.
Oui, mais décongelez complètement et séchez soigneusement avec du papier absorbant. Astuce supplémentaire : salez les crevettes décongelées 10 minutes, puis rincez et séchez — le sel extrait l'excès d'humidité. Ne mettez jamais des crevettes congelées ou humides directement dans un wok chaud — l'évaporation de l'eau fera chuter brusquement la température.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.