Chine · Plats de poisson et fruits de mer · Rapide

Sauté de crevettes

Name: Shrimp Stir-Fry
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 60 ml reduced-salt soy sauce; 1 tbsp cornstarch; 1 tbsp fresh garlic; 1 tbsp fresh ginger; 1/4 tsp red pepper flakes; 1 tbsp avocado oil; 900 g large shrimps, peeled and cleaned; 450 g frozen or fresh vegetables for stir-frying; for serving sesame oil and sesame seeds

Des crevettes saisies rapidement dans un wok fumant avec de l'ail, du gingembre, des pois gourmands et des poivrons, le tout terminé d'un trait de sauce soja. La vitesse est primordiale — deux minutes de trop et les crevettes deviennent caoutchouteuses.

23 min 360 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇨🇳Chine★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

60 mlsauce soja à teneur réduite en sel
1 c. à soupefécule de maïs
1 c. à soupeail frais
1 c. à soupegingembre frais
¼ c. à cafépiment rouge en flocons
1 c. à soupehuile d'avocat
900 ggrosses crevettes, décortiquées et nettoyées
450 glégumes surgelés ou frais pour sauté
for servinghuile de sésame et graines de sésame

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Un bon sauté de crevettes au wok se joue en moins de 3 minutes de cuisson — tout le reste est de la préparation. Le wok doit être brûlant, presque fumant, pour obtenir ce fameux wok hei — ce souffle fumé et carbonisé qui caractérise l'authentique sauté chinois. Je velvetise toujours mes crevettes : un rapide passage dans la fécule de maïs, le blanc d'œuf et une pincée de sel, puis un bref bain d'huile chaude. Cela crée une texture incroyablement soyeuse qu'aucune cuisson attentive ne peut reproduire. Ayez tous vos ingrédients préparés et à portée de main avant d'allumer le wok.”

Déposez les crevettes dans le wok en une seule couche et ne remuez pas pendant 30 secondes — laissez-les saisir fort d'un côté d'abord. Ce premier contact avec le métal brûlant est ce qui donne la saveur fumée du wok hei.

Préparation

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge. Fouettez bien et réservez.
Faites chauffer l'huile d'avocat dans un wok ou une grande poêle profonde à feu vif pendant environ 2 minutes.
Ajoutez les crevettes et les légumes, puis faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les crevettes bien cuites, soit environ 5 à 10 minutes.
Réduisez le feu à moyen-doux. Mélangez la sauce une dernière fois, puis versez-la dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.
Dressez dans des assiettes individuelles. Arrosez d'un filet d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et servez.

Questions

Le stir-fry de crevettes exige une chaleur maximale et un temps minimal. Utilisez un wok ou une poêle en fonte à la température la plus haute. Les crevettes (21/25) cuisent 1–2 minutes par côté — dès qu'elles se courbent en C et deviennent roses, elles sont prêtes. Les crevettes trop cuites (en forme de O) sont déjà caoutchouteuses. Retirez-les du wok d'abord et ne les rajoutez qu'à la toute fin.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.