Креветки стир-фрай
Креветки, быстро обжаренные в раскалённом воке с чесноком, имбирём, стручковым горошком и болгарским перцем, в финале — всплеск соевого соуса. Скорость решает всё: две лишние минуты — и креветки станут резиновыми.
Ингредиенты
- 60 млсоевый соус с пониженным содержанием соль
- 1 ст.л.кукурузный крахмал
- 1 ст.л.свежий чеснок
- 1 ст.л.свежий имбирь
- 1/4 ч.л.хлопья красный перец
- 1 ст.л.масло авокадо
- 900 гкрупные креветки
- 450 гзамороженные или свежие овощи для стир-фрай
- кунжутное масло и семена кунжут
Приготовление
- В небольшой миске соединить соевый соус, крахмал, чеснок, имбирь и хлопья красного перца. Тщательно перемешать венчиком и отставить в сторону.
- Разогреть масло авокадо в воке или большой глубокой сковороде на сильном огне в течение примерно 2 минут.
- Выложить креветки и овощи, обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости овощей и полной готовности креветок — около 5–10 минут.
- Убавить огонь до среднего. Ещё раз перемешать соус и влить его в сковороду. Готовить, помешивая, пока соус не загустеет — около 1 минуты.
- Разложить по тарелкам, сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать семенами кунжута и подавать.
Вопросы
Стир-фрай с креветками требует максимального жара и минимального времени. Готовьте на раскалённой вок-сковороде или чугунной сковороде при максимальной температуре. Креветки (21/25) жарятся 1–2 минуты с каждой стороны — как только они свернулись в С-образную форму и стали розовыми, они готовы. Пережаренные (свернулись в О-форму) — уже резиновые. Сначала уберите из вока, добавьте обратно только в конце.
Водянистый стир-фрай — результат слишком низкой температуры или переполненного вока. Готовьте порциями. Порядок: раскалите вок → масло → ароматика (чеснок, имбирь, 15–30 сек) → твёрдые овощи → мягкие овощи → креветки → соус → суспензия крахмала для загустения. Овощи предварительно обсушите — влага — главный враг хрустящего стир-фрая.
Морепродукты: морские гребешки, кольца кальмара или кубики белой рыбы. Мясо: куриное филе полосками (3–4 мин), тонкие полоски говядины поперёк волокон (2–3 мин), кубики тофу (сначала обжарить отдельно). Время приготовления разное — следите за готовностью. Постная говядина требует маринада с соевым соусом и крахмалом (вельветирование) для мягкости.
Базовый соус: 2 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. устричного соуса + 1 ч. л. кунжутного масла + 1 ч. л. крахмала + немного сахара и воды. Острый вариант: добавьте пасту чили или соус хойсин. Кантонский стиль: устричный соус + имбирь + зелёный лук. Сычуаньский: чили-масло + хуадзяо + соевый соус.
Да, но важно разморозить полностью и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Дополнительный приём: посолите размороженные креветки на 10 минут, затем промойте и обсушите — соль вытягивает лишнюю влагу. Никогда не кладите замороженные или влажные креветки в раскалённый вок — испарение воды резко снизит температуру.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.