Китай · Рыба и морепродукты · Быстро

Креветки стир-фрай

Name: Shrimp Stir-Fry
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 60 ml reduced-salt soy sauce; 1 tbsp cornstarch; 1 tbsp fresh garlic; 1 tbsp fresh ginger; 1/4 tsp red pepper flakes; 1 tbsp avocado oil; 900 g large shrimps, peeled and cleaned; 450 g frozen or fresh vegetables for stir-frying; for serving sesame oil and sesame seeds

Креветки, быстро обжаренные в раскалённом воке с чесноком, имбирём, стручковым горошком и болгарским перцем, в финале — всплеск соевого соуса. Скорость решает всё: две лишние минуты — и креветки станут резиновыми.

23 мин 360 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇨🇳Китай★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

60 млсоевый соус с пониженным содержанием соль
1 ст.л.кукурузный крахмал
1 ст.л.свежий чеснок
1 ст.л.свежий имбирь
¼ ч.л.хлопья красный перец
1 ст.л.масло авокадо
900 гкрупные креветки
450 гзамороженные или свежие овощи для стир-фрай
кунжутное масло и семена кунжут

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Отличный стир-фрай с креветками готовится менее 3 минут — всё до этого лишь подготовка. Вок должен быть раскалён почти до дыма, чтобы добиться того самого вок хей — обжигающего, дымного дыхания вока, которое определяет подлинный китайский стир-фрай. Я всегда вельветирую креветки: быстро обваливаю в крахмале, яичном белке и щепотке соли, затем кратко пропускаю через горячее масло. Это создаёт невероятно шелковистую текстуру, которую невозможно воспроизвести никаким осторожным приготовлением. Все ингредиенты должны быть нарезаны и под рукой до включения плиты.”

Выложите креветки в вок в один слой и не перемешивайте 30 секунд — дайте им хорошо обжариться с одной стороны. Этот первый контакт с раскалённым металлом и даёт тот самый дымный вкус вок хей.

Приготовление

В небольшой миске соединить соевый соус, крахмал, чеснок, имбирь и хлопья красного перца. Тщательно перемешать венчиком и отставить в сторону.
Разогреть масло авокадо в воке или большой глубокой сковороде на сильном огне в течение примерно 2 минут.
Выложить креветки и овощи, обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости овощей и полной готовности креветок — около 5–10 минут.
Убавить огонь до среднего. Ещё раз перемешать соус и влить его в сковороду. Готовить, помешивая, пока соус не загустеет — около 1 минуты.
Разложить по тарелкам, сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать семенами кунжута и подавать.

Вопросы

Стир-фрай с креветками требует максимального жара и минимального времени. Готовьте на раскалённой вок-сковороде или чугунной сковороде при максимальной температуре. Креветки (21/25) жарятся 1–2 минуты с каждой стороны — как только они свернулись в С-образную форму и стали розовыми, они готовы. Пережаренные (свернулись в О-форму) — уже резиновые. Сначала уберите из вока, добавьте обратно только в конце.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · Китай

Салат с хрустящей уткой

Салаты · Китай

Битые огурцы

Закуски и бутерброды · Китай

Жареные баклажаны по-китайски

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.