Креветки на гриле
Крупные креветки маринуются в чесноке, лимоне, копчёной паприке и оливковом масле, затем быстро готовятся на сильном огне. Готово за 30 минут — подходит как основное блюдо или закуска.
Ингредиенты
- 700 гкрупные креветки, очищенные, с хвостиком
- 4 ст.л.оливковое масло
- 4 зубчики чеснока
- 3 ст.л.лимонный сок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.сахар
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 3 ст.л.свежая петрушка, нарублённая
- 1 лимон, нарезанный дольками
Приготовление
- Если используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде минимум на 30 минут.
- Смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, копчёную паприку, хлопья чили, сахар, соль и перец. Добавьте креветки, перемешайте и маринуйте 15–20 минут — не дольше, если в маринаде есть лимонный сок.
- Нанижите 4–5 креветок на каждую шпажку, прокалывая через хвостик и толстую часть тела — так они лежат плоско и не вращаются.
- Разогрейте гриль до средне-сильного огня и смажьте решётку маслом. Жарьте креветки 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета и формы «С». Снимайте в тот момент, когда они приняли эту форму.
- Переложите на тарелку, посыпьте петрушкой и сразу подавайте с дольками лимона.
Вопросы
Две причины. Первая — пережарили: крупные креветки на среднем-сильном огне готовы за 2–3 минуты на каждую сторону. Как только свернулись в «С» и стали розовыми насквозь — немедленно снимайте. Вторая — долгий маринад: лимонный сок начинает денатурировать белок уже через 30–40 минут, и к грилю мясо приходит уже частично «сваренным». Держите маринование в пределах 15–20 минут.
Обязательно — минимум 30 минут в холодной воде. Сухое дерево на горячем гриле загорается и придаёт креветкам горький привкус. Если жарите на шпажках часто, металлические — лучшее вложение: не горят, не деформируются, служат годами. Двойные шпажки особенно удобны: креветка не вращается при переворачивании, и весь шампур переворачивается за один приём.
Размораживать нужно полностью. Влага на поверхности замороженных креветок мешает образованию корочки и даёт пар вместо жара. Быстрый способ: залейте замороженные креветки холодной водой на 15–20 минут, откиньте на дуршлаг, тщательно обсушите бумажным полотенцем перед маринованием. Не маринуйте кревток, на которых ещё есть лёд — маринад не проникнет и разбавится.
15–20 минут — оптимально, 30 минут — максимум если в маринаде есть лимонный сок или уксус. Кислота размягчает белок, но при слишком долгом контакте денатурирует его полностью — мясо становится плотным ещё до гриля. Маринад без кислоты (только масло, чеснок, специи) держать можно до 2 часов без потери текстуры.
Три варианта работают. Гриль-корзина или специальный коврик — проще всего: никаких шпажек, просто насыпьте и переверните корзину. Чугунная сковорода-гриль на огне даёт настоящие полоски и отлично держит жар. И если у вас крупные джамбо-креветки (21–25 штук на килограмм), они лежат устойчиво поперёк двух прутьев решётки — мелкие для этого не подходят.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your jumbo shrimp smells strongly when you buy it for grilled shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.