Средиземноморье · Рыба и морепродукты · Быстро
Паста с лимоном, спаржей и креветками в одной сковороде
Паста варится прямо в бульоне с лимоном, чесноком и белым вином — крахмал, который обычно уходит в раковину, становится соусом. Спаржа и креветки добавляются в самом конце — ровно две минуты — и остаются упругими и яркими. Всё в одной сковороде за полчаса. Работает так же хорошо с лососем или гребешками.
30 мин 520 ккал 4 порц Сложно⚡Быстро🌊Средиземноморье★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 350 глингвини
- 400 гкрупные креветки
- 300 гспаржа
- 900 млкуриный бульон
- 150 млсухое белое вино
- 2 лимон
- 5 чеснок
- 1 шалот
- 3 ст.л.оливковое масло
- 2 ст.л.сливочное масло
- 50 гпармезан
- 1 ч.л.хлопья чили
- 30 гсвежая петрушка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Подготовьте всё заранее — рецепт движется быстро. Обломайте жёсткие концы спаржи, нарежьте стебли на кусочки по 4 см, кончики отложите отдельно. Мелко нарежьте чеснок и шалот. Снимите цедру с обоих лимонов, выжмите сок из одного. Обсушите креветки бумажным полотенцем.
- Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте 2 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте 30 секунд — до появления аромата, не допуская потемнения.
- Влейте белое вино и дайте ему закипеть 1 минуту, соскребая всё со дна сковороды. Добавьте бульон, лимонный сок, цедру, соль и перец. Доведите до активного кипения.
- Выложите лингвини, расправив их так, чтобы большая часть пасты была погружена в жидкость. Готовьте без крышки, помешивая каждые 2 минуты, 8–10 минут. Паста впитает большую часть бульона, а остаток превратится в блестящий соус. Если жидкость закончилась раньше, чем паста готова — добавьте немного горячей воды.
- Когда до готовности лингвини останется примерно 2 минуты — паста ещё должна быть слегка упругой — добавьте стебли спаржи. Через 1 минуту выложите кончики спаржи и креветки в один слой. Готовьте ровно 2 минуты, один раз перевернув креветки, пока они не станут розовыми и не свернутся в лёгкую дугу. Не отходите от плиты.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и половину пармезана, энергично перемешивайте 30 секунд — это эмульгирует соус и делает его обволакивающим. Попробуйте на соль и лимон, посыпьте оставшимся пармезаном и нарезанной петрушкой, подавайте прямо из сковороды.
Вопросы
Можно. Нарежьте 400 г филе лосося кубиками около 3 см и добавьте, когда до готовности пасты останется 5 минут, а не 2 — лосось плотнее и требует чуть больше времени. Помешивайте осторожно, чтобы кусочки не развалились. Соус станет насыщеннее от рыбьего жира, что хорошо контрастирует с лимоном. Калорийность порции вырастет до примерно 580–600 ккал.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.