Паста с лимоном, спаржей и креветками в одной сковороде
Паста варится прямо в бульоне с лимоном, чесноком и белым вином — крахмал, который обычно уходит в раковину, становится соусом. Спаржа и креветки добавляются в самом конце — ровно две минуты — и остаются упругими и яркими. Всё в одной сковороде за полчаса. Работает так же хорошо с лососем или гребешками.
Ингредиенты
- 350 глингвини
- 400 гкрупные креветки
- 300 гспаржа
- 900 млкуриный бульон
- 150 млсухое белое вино
- 2 лимон
- 5 чеснок
- 1 шалот
- 3 ст.л.оливковое масло
- 2 ст.л.сливочное масло
- 50 гпармезан
- 1 ч.л.хлопья чили
- 30 гсвежая петрушка
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Подготовьте всё заранее — рецепт движется быстро. Обломайте жёсткие концы спаржи, нарежьте стебли на кусочки по 4 см, кончики отложите отдельно. Мелко нарежьте чеснок и шалот. Снимите цедру с обоих лимонов, выжмите сок из одного. Обсушите креветки бумажным полотенцем.
- Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте 2 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте 30 секунд — до появления аромата, не допуская потемнения.
- Влейте белое вино и дайте ему закипеть 1 минуту, соскребая всё со дна сковороды. Добавьте бульон, лимонный сок, цедру, соль и перец. Доведите до активного кипения.
- Выложите лингвини, расправив их так, чтобы большая часть пасты была погружена в жидкость. Готовьте без крышки, помешивая каждые 2 минуты, 8–10 минут. Паста впитает большую часть бульона, а остаток превратится в блестящий соус. Если жидкость закончилась раньше, чем паста готова — добавьте немного горячей воды.
- Когда до готовности лингвини останется примерно 2 минуты — паста ещё должна быть слегка упругой — добавьте стебли спаржи. Через 1 минуту выложите кончики спаржи и креветки в один слой. Готовьте ровно 2 минуты, один раз перевернув креветки, пока они не станут розовыми и не свернутся в лёгкую дугу. Не отходите от плиты.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и половину пармезана, энергично перемешивайте 30 секунд — это эмульгирует соус и делает его обволакивающим. Попробуйте на соль и лимон, посыпьте оставшимся пармезаном и нарезанной петрушкой, подавайте прямо из сковороды.
Вопросы
Можно. Нарежьте 400 г филе лосося кубиками около 3 см и добавьте, когда до готовности пасты останется 5 минут, а не 2 — лосось плотнее и требует чуть больше времени. Помешивайте осторожно, чтобы кусочки не развалились. Соус станет насыщеннее от рыбьего жира, что хорошо контрастирует с лимоном. Калорийность порции вырастет до примерно 580–600 ккал.
Добавляйте её в два этапа: стебли — за 2 минуты до готовности пасты, кончики — через 1 минуту после. Снимайте сковороду с огня сразу, как только креветки готовы, и подавайте немедленно — спаржа продолжает готовиться от остаточного тепла даже после выключения плиты. Хорошая спаржа в пасте: ярко-зелёная, слегка пружинит при укусе.
Сезонная спаржа — с апреля по июнь в большинстве стран — слаще, нежнее и готовится вдвое быстрее импортной. Вне сезона замороженная спаржа работает неплохо — добавляйте её прямо из морозилки в те же 2 минуты. Другие варианты замены: замороженный горошек, нарезанные кабачки или молодой шпинат, добавленный в самом конце с выключенным огнём.
Крахмал, который паста выделяет в бульон при варке — и есть ваш загуститель, именно ради этого весь метод. Если соус кажется жидковатым когда паста готова — оставьте на среднем огне ещё на 1 минуту, интенсивно помешивая. Добавление сливочного масла с огня и энергичное перемешивание тоже эмульгирует соус и придаёт ему тело. Муку и крахмал не добавляйте — получится клейстер.
Замените вино таким же количеством дополнительного бульона плюс 1 столовая ложка белого винного уксуса или сок половины лимона. Уксус возвращает кислотность, которую даёт вино. Вкус будет чуть проще, но паста всё равно получится очень хорошей. Яблочный уксус тоже подойдёт как замена.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.