Кухня · Средиземноморье

Средиземноморская кухня

Оливковое масло, травы, овощи, приготовленные на солнце, морепродукты. Побережная кухня от Барселоны до Бейрута: сезонная, без излишеств, щедрая.

Сортировать

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой: Жемчужный кускус, Горошек, Брынза — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Салаты

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

Лёгкий, яркий салат, который отлично работает как гарнир к ягнёнку или курице или сам по себе на обед. Жемчужный кускус — круглый, похожий на мелкую пасту — перед варкой обжаривают, и это не лишний шаг: за пять минут он приобретает ореховый вкус, которого у сырого нет. Маринованный лук-шалот убирает крахмалистую тяжесть и не даёт салату казаться пресным. Свежая мята здесь обязательна — именно она превращает набор ингредиентов в блюдо.

25 мин390 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом: Курица, Харисса, Йогурт — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСредне

Мясные блюда

Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом

Один противень, один час, очень много вкуса. Куриные бёдра на кости, замаринованные в хариссе, кумине и оливковом масле, запекаются на сильном жаре вместе с молодым картофелем и луком-пореем, образуя пряную корочку с сочной серединой. Чесночный йогурт готовится за две минуты пока курица в духовке — холодный, острый от сырого чеснока, именно тот контрапункт к горячей дымной курице. Горсть рукколы и укроп поверху перед подачей не дают блюду казаться тяжёлым.

60 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🌶️Острое

Паста с лимоном, спаржей и креветками в одной сковороде: Крупные креветки, Спаржа, Лингвини — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Рыба и морепродукты

Паста с лимоном, спаржей и креветками в одной сковороде

Паста варится прямо в бульоне с лимоном, чесноком и белым вином — крахмал, который обычно уходит в раковину, становится соусом. Спаржа и креветки добавляются в самом конце — ровно две минуты — и остаются упругими и яркими. Всё в одной сковороде за полчаса. Работает так же хорошо с лососем или гребешками.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое💪Высокобелковое

Салат из арбуза с фетой и мятой с медово-лаймовой заправкой: Арбуз без косточек, Фета, Мята — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСредне

Салаты

Салат из арбуза с фетой и мятой с медово-лаймовой заправкой

Салат из арбуза с фетой и мятой — классика средиземноморского лета, где холодный сладкий арбуз встречается с солёной сливочной фетой, а свежая мята, огурец и медово-лаймовая заправка держат всю конструкцию в тонусе. Это сочетание известно в Греции, Турции и на Кипре минимум две тысячи лет: там арбуз с белым сыром — обычная летняя еда, а не изыск. Работает контраст. Соль подчёркивает сладость арбуза, арбузный сок смягчает резкость феты, мята и лайм снимают тяжесть. Активной работы пятнадцать минут, готовить ничего не надо — только аккуратно всё нарезать и знать несколько мелочей, которые отделяют хороший салат от розовой водянистой каши. Рассчитано на 6 порций как гарнир к мясу с гриля, к рыбе или как лёгкая закуска.

15 мин180 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Салат из огурцов и помидоров: Огурец, Укроп, Чеснок — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСредне

Салаты

Салат из огурцов и помидоров

Салат из огурцов и помидоров с йогуртовой заправкой — холодный гарнир в манере восточного Средиземноморья: ломтики огурца, дольки помидоров и красный лук под натуральным йогуртом с чесноком и лимоном, а сверху рассыпаны мята, петрушка и укроп. Это родственник левантийского хияр би лабан, огурцов в йогурте, только с помидорами. Овощи режут, заправку смешивают отдельно, а соединяют всё перед самой подачей, потому что посоленные овощи быстро пускают сок.

15 мин100 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

Салат из помидоров: Помидор, Красный лук, Чеснок — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеПросто

Салаты

Салат из помидоров

Простейший салат в мире — когда помидоры по-настоящему спелые. Крупные дольки сочных помидоров с красным луком, чесноком и орегано.

20 мин150 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Скиллет с белой фасолью и нутом — высокое содержание клетчатки: Консервированная белая фасоль, Консервированный нут, Консервированные измельчённые томаты — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Овощи и грибы

Скиллет с белой фасолью и нутом — высокое содержание клетчатки

Белая фасоль и нут в чесночно-томатной основе с копчёной паприкой и шпинатом — одна сковорода, 25 минут, около 18 г клетчатки на порцию. Выглядит просто, насыщает на четыре часа. Без мяса, без глютена, и достаточно вкусно для будничного вечера без ощущения компромисса. Подавать с хрустящим хлебом или лепёшкой.

25 мин380 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

итальянская58 recipes греческая10 recipes испанская13 recipes турецкая7 recipes