Кухня · Италия

Italian кухня

Паста, ризотто, пицца, мясо на медленном огне. Грамматика итальянской готовки: мало ингредиентов, и каждый получает больше уважения, чем просил.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 🥬Vegetarian 🌱Vegan

Сортировать

🇮🇹ИталияПросто

Напитки

Апероль шприц

Три части просекко, две части Aperol, одна часть содовой — в таком порядке налейте на лёд в большой бокал для вина. Соотношение 3-2-1 — официальный рецепт, и он работает: горьковатый, слегка сладкий, пузырчатый, апельсиновый. Напиток возник в регионе Венето как aperitivo — его пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит. Ничего сложного. Дома его губят неправильный порядок налива и тёплое просекко.

5 мин195 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.6

🇮🇹ИталияСложно

Закуски и бутерброды

Аранчини

Хрустящие жареные шарики из риса с расплавленной моцареллой внутри — классика сицилийской уличной еды. Главный секрет: холодный, клейкий рис и правильная трёхэтапная панировка.

68 мин550 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

★4.5

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это древний тёплый dip из оливкового масла, чеснока и анчоусов, определяющий conviviality Северной Италии. Медленно расплавляется в одну шёлковую эмульсию, держится тёплой в центре стола в терракотовом fujòt над свечой, окружается сырыми и варёными сезонными овощами и crusty хлебом для макания. Происхождение — средневековый Piedmont и Strada Salis (соляная дорога), которая везла анчоусы и соль из Прованса и Ниццы в landlocked пьемонтские долины, обеспечивая кухню солёной рыбой далеко от моря. В 2005 году Делегация Асти Italian Academy of Cuisine официально зарегистрировала рецепт у нотариуса в Costigliole d'Asti. Каждый ноябрь-декабрь Асти празднует Bagna Cauda Day. Эта домашняя сбалансированная версия использует чеснок, потушенный в молоке, для elegance, salt-packed анчоусы для глубины, и финальный кусочек масла для шёлковой текстуры. Активные 25 минут плюс 15 минут milk-poach. Выход около 300 мл, 6 порций как центральный dip.

Выпечка и кондитерские изделия

Бискотти

Бискотти — традиционное итальянское печенье, известное своей хрустящей текстурой и длительным сроком хранения. Название происходит от латинского «bis» (дважды) и «coctus» (выпеченный), что отражает процесс двойной выпечки.

50 мин120 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

★4.9

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Болоньезе из чечевицы

Красная чечевица, тушённая с соффритто, томатной пастой, дроблёными томатами и красным вином до густого, глубоко насыщенного соуса для пасты. Никакого мяса, никаких заменителей — только чечевица, которой дали достаточно времени и жара. Соус работает потому что красная чечевица растворяется в томатной основе, сгущая её и добавляя тело и белок. Грецкие орехи, добавленные в конце, дают лёгкую жирность и что-то для жевания. Всё вместе занимает около 40 минут и на следующий день становится вкуснее.

45 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.7

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Бранзино аль Сале — итальянский сибас в соляной корке

Бранзино аль сале — классический итальянский сибас в соляной корке: целая рыба, запечённая под крупной морской солью с яичными белками при 200°C 30 минут, затем разламывается у стола. Соль образует твёрдый купол, превращающий духовку в герметичную паровую камеру: рыба готовится в собственных соках с ароматами лимона, тимьяна и розмарина. Несмотря на драматичное количество соли, мясо получается идеально приправленным, не солёным — чешуя работает естественным барьером. Это ресторанный средиземноморский морепродукт в простейшем виде: высокобелковый, без глютена, кето-friendly, полностью hands-off после духовки. Активной работы 10 минут, выпечка 30 минут. На 4 порции из двух рыб по 700 г.

40 мин280 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

★4.9

🇮🇹ИталияПросто

Закуски и бутерброды

Брускетта

Поджаренный на гриле хлеб, натёртый сырым чесноком, щедро политый хорошим оливковым маслом и заваленный спелыми помидорами с рваным базиликом. Хлеб должен быть достаточно обуглен, чтобы хрустеть, но оставаться мягким внутри — именно этот контраст решает всё.

15 мин120 ккал10 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

★4.9

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

🇮🇹ИталияСредне

Овощи и грибы

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

Вердуре алла рилья — классическое итальянское блюдо из сезонных овощей, обжаренных на гриле до обугленных полосок, заправленных оливковым маслом, чесноком, травами и небольшим количеством кислоты. Это летнее блюдо, символ итальянского лета: семьи собираются у гриля, и овощи — одна из главных радостей сезона. Русскому читателю это близко по духу нашего дачного сезона с мангалом, только здесь акцент на овощах. Подаётся как antipasto (закуска) или contorno (гарнир к мясу или рыбе). Классические овощи grigliata — баклажаны, цукини, сладкий перец (красный и жёлтый лучше всего), часто с красным луком, фенхелем, радиккьо или грибами. Принцип — сезонность: берите овощи на пике лета, максимально свежие и спелые. Гриль раскрывает их природную сладость: сахара карамелизуются, появляется дымный, слегка обугленный вкус. Технические ключи: резать овощи ровно, около ½ см; тщательно их обсушить, ведь вода — враг карамелизации; солить только в конце, не до и не во время; жарить на сильном жару, дать полоскам образоваться перед переворачиванием; заправить EVOO, чесноком, травами и кислотой — до гриля, после или и так и так; и дать овощам постоять, чтобы вкусы соединились. Простота — суть: немного овощей, хорошее масло, чеснок и травы. Праздник летнего урожая, не требующий сложных техник, подаётся тёплым или комнатной температуры.

40 мин160 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

★4.4

Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Мягкие картофельные клёцки варятся до всплытия, затем обжариваются в коричневом масле с хрустящим шалфеем до золотистого цвета по краям. Соус — четыре ингредиента: масло, шалфей, крахмальная вода от пасты и пармезан.

Салаты

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов

Инсалата ди финокки э аранче — классический сицилийский салат из тонко нарезанного фенхеля и апельсинов, заправленный оливковым маслом, солью и чёрным перцем, с чёрными оливками. Это контраст сладкого, сочного апельсина и хрустящего фенхеля с анисовой нотой — яркое, освежающее блюдо. Родом с Сицилии, где выращивают бо́льшую часть итальянских цитрусовых, и апельсиновый салат — наследие арабского владычества на острове (IX-XI вв.): именно арабы принесли цитрусы в сицилийскую кухню. Русскому читателю салат будет понятен как зимнее витаминное блюдо: апельсины (особенно кровавые, *tarocchi*) в сезон именно зимой, и салат подают всю зиму как antipasto или contorno. Салат — отличный пример сицилийского *agrodolce* (сладко-солёного): сладость апельсина уравновешивается солёными чёрными оливками и хрустящим фенхелем. Технические ключи: очистить апельсины «на живую», срезав горькую белую плёнку; нарезать фенхель очень тонко; кислоту брать от апельсина, а не от уксуса; чёрные оливки для контраста agrodolce; кровавые апельсины для классической сицилийской версии; и хорошее фруктовое оливковое масло, раз ингредиентов мало. Сохранять вытекающий апельсиновый сок — это основа заправки. Подавать при комнатной температуре: лучший зимний цитрус, тонкая нарезка, отличное масло.

15 мин180 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.6

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Кальмары по-итальянски

Кальмары по-итальянски сочетают нежное мясо кальмара с насыщенным томатным соусом. Идеальное блюдо для любителей морепродуктов и итальянской кухни.

18 мин325 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.7

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Канноли

Канноли — традиционный сицилийский десерт, завоевавший популярность по всей Италии и за её пределами: хрустящие трубочки из теста с начинкой из нежного крема на основе рикотты.

90 мин520 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

★4.6

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

French66 recipes Spanish8 recipes Greek10 recipes Mediterranean6 recipes