Болоньезе из чечевицы
Красная чечевица, тушённая с соффритто, томатной пастой, дроблёными томатами и красным вином до густого, глубоко насыщенного соуса для пасты. Никакого мяса, никаких заменителей — только чечевица, которой дали достаточно времени и жара. Соус работает потому что красная чечевица растворяется в томатной основе, сгущая её и добавляя тело и белок. Грецкие орехи, добавленные в конце, дают лёгкую жирность и что-то для жевания. Всё вместе занимает около 40 минут и на следующий день становится вкуснее.
Ингредиенты
- 200 гкрасная чечевица
- 400 гконсервированные дроблёные томаты
- 3 ст.л.томатная паста
- 700 мловощной бульон
- 120 млсухое красное вино
- 1 шт.средняя луковица
- 2 шт.средние морковки
- 2 шт.сельдерей, мелко нарезанных
- 4 шт.зубчики чеснока
- 60 ггрецкие орехи, мелко нарубленных
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.сушёный тимьян
- 400 гпаппарделле, тальятелле или ригатони
Приготовление
- Обжарьте соффритто. Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей с щедрой щепоткой соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не начнёт золотиться по краям. Не торопите — в соффритто формируется сладость и глубина соуса. Добавьте чеснок и сухие травы, готовьте ещё 60 секунд.
- Обжарьте томатную пасту. Отодвиньте овощи к краям и положите томатную пасту в центр кастрюли. Дайте ей постоять на огне 2–3 минуты не помешивая, затем вмешайте в овощи. Она должна немного потемнеть и пахнуть поджаристым, а не сырым. Этот шаг заметно меняет финальный вкус — карамелизованная паста совсем не похожа на пасту из тюбика.
- Деглазируйте и добавьте основу. Влейте красное вино и соскребите всё прилипшее со дна. Дайте побулькать и выпариться 2 минуты. Добавьте промытую чечевицу, дроблёные томаты и овощной бульон. Перемешайте и доведите до кипения, затем убавьте огонь до стабильного кипения. Варите без крышки 25–30 минут, помешивая каждые 8–10 минут, пока чечевица в основном не растворится в соусе и он не загустеет.
- Добавьте орехи и доведите до вкуса. Вмешайте нарубленные грецкие орехи и готовьте ещё 5 минут. Попробуйте внимательно: скорее всего нужно больше соли. Добавьте чёрный перец. Если соус кажется резким или плоским — чайная ложка бальзамического уксуса или щепотка сахара обычно исправляют это. Соус должен быть достаточно густым, чтобы немного держать форму на ложке. Слишком жидкий — потушите ещё несколько минут без крышки. Слишком густой — добавьте воды от пасты.
- Смешайте с пастой и подавайте. Сварите пасту до аль денте в хорошо подсоленной воде, сохранив стакан воды перед сливом. Добавьте слитую пасту прямо в соус и перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, добавляя воду по мере необходимости. Крахмал в воде связывает соус с пастой лучше любого другого способа. Подавайте в разогретых тарелках с каплей оливкового масла и свежим базиликом или петрушкой.
Вопросы
Красная чечевица — лучший выбор для соусов в стиле болоньезе. Она готовится за 20–25 минут и растворяется в томатной основе, создавая густую плотную текстуру, которая читается как мясная. Зелёная и коричневая чечевица лучше держат форму — соус получается более кусковым и текстурным, что некоторые предпочитают. Чёрная (Пюи) остаётся практически целой и здесь не подходит. Хотите соус, который по плотности напоминает классический болоньезе — берите красную. Нравится, когда чечевица чувствуется отдельными горошинами — берите зелёную или коричневую и добавьте 10–15 минут к времени приготовления.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.