Болоньезе из чечевицы
Красная чечевица, тушённая с соффритто, томатной пастой, дроблёными томатами и красным вином до густого, глубоко насыщенного соуса для пасты. Никакого мяса, никаких заменителей — только чечевица, которой дали достаточно времени и жара. Соус работает потому что красная чечевица растворяется в томатной основе, сгущая её и добавляя тело и белок. Грецкие орехи, добавленные в конце, дают лёгкую жирность и что-то для жевания. Всё вместе занимает около 40 минут и на следующий день становится вкуснее.
Ингредиенты
- 200 гкрасная чечевица
- 400 гконсервированные дроблёные томаты
- 3 ст.л.томатная паста
- 700 мловощной бульон
- 120 млсухое красное вино
- 1 шт.средняя луковица
- 2 шт.средние морковки
- 2 шт.сельдерей, мелко нарезанных
- 4 шт.зубчики чеснока
- 60 ггрецкие орехи, мелко нарубленных
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.сушёный тимьян
- 400 гпаппарделле, тальятелле или ригатони
Приготовление
- Обжарьте соффритто. Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей с щедрой щепоткой соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не начнёт золотиться по краям. Не торопите — в соффритто формируется сладость и глубина соуса. Добавьте чеснок и сухие травы, готовьте ещё 60 секунд.
- Обжарьте томатную пасту. Отодвиньте овощи к краям и положите томатную пасту в центр кастрюли. Дайте ей постоять на огне 2–3 минуты не помешивая, затем вмешайте в овощи. Она должна немного потемнеть и пахнуть поджаристым, а не сырым. Этот шаг заметно меняет финальный вкус — карамелизованная паста совсем не похожа на пасту из тюбика.
- Деглазируйте и добавьте основу. Влейте красное вино и соскребите всё прилипшее со дна. Дайте побулькать и выпариться 2 минуты. Добавьте промытую чечевицу, дроблёные томаты и овощной бульон. Перемешайте и доведите до кипения, затем убавьте огонь до стабильного кипения. Варите без крышки 25–30 минут, помешивая каждые 8–10 минут, пока чечевица в основном не растворится в соусе и он не загустеет.
- Добавьте орехи и доведите до вкуса. Вмешайте нарубленные грецкие орехи и готовьте ещё 5 минут. Попробуйте внимательно: скорее всего нужно больше соли. Добавьте чёрный перец. Если соус кажется резким или плоским — чайная ложка бальзамического уксуса или щепотка сахара обычно исправляют это. Соус должен быть достаточно густым, чтобы немного держать форму на ложке. Слишком жидкий — потушите ещё несколько минут без крышки. Слишком густой — добавьте воды от пасты.
- Смешайте с пастой и подавайте. Сварите пасту до аль денте в хорошо подсоленной воде, сохранив стакан воды перед сливом. Добавьте слитую пасту прямо в соус и перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, добавляя воду по мере необходимости. Крахмал в воде связывает соус с пастой лучше любого другого способа. Подавайте в разогретых тарелках с каплей оливкового масла и свежим базиликом или петрушкой.
Вопросы
Красная чечевица — лучший выбор для соусов в стиле болоньезе. Она готовится за 20–25 минут и растворяется в томатной основе, создавая густую плотную текстуру, которая читается как мясная. Зелёная и коричневая чечевица лучше держат форму — соус получается более кусковым и текстурным, что некоторые предпочитают. Чёрная (Пюи) остаётся практически целой и здесь не подходит. Хотите соус, который по плотности напоминает классический болоньезе — берите красную. Нравится, когда чечевица чувствуется отдельными горошинами — берите зелёную или коричневую и добавьте 10–15 минут к времени приготовления.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.