Италия · Закуски и бутерброды · Кето
Карпаччо
Карпаччо — изысканное итальянское блюдо из тончайших ломтиков сырой говядины, приправленных оливковым маслом, лимонным соком и другими ингредиентами.
18 мин 335 ккал 4 порц Просто🥑Кето🇮🇹Италия★★★★★4.6· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 250 гговяжья вырезка
- 30 гпармезан
- 30 груккола
- 4 ч.л.каперсы
- 4 ст.л.оливковое масло
- 1 лимон, сок
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Оберните говяжью вырезку пищевой плёнкой и поместите в морозильную камеру на 1–2 часа.
- Достаньте мясо из морозилки и дайте ему постоять при комнатной температуре 1–2 минуты.
- Нарежьте мясо поперёк волокон очень тонкими ломтиками. При необходимости отбейте между слоями пищевой плёнки с помощью скалки.
- Разложите ломтики мяса на тарелке в один слой.
- Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Посыпьте каперсами, солью и перцем. Сверху выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана.
Вопросы
Карпаччо — блюдо из сырой говядины, и риски реальны, но управляемы. Главное — качество мяса: говяжья вырезка от проверенного поставщика с гигиенической сертификацией. Внешняя поверхность несёт наибольший риск, поэтому кусок часто кратко обжигают снаружи или маринуют в кислоте (лимон). Уязвимым группам — беременным, пожилым, людям с иммунодефицитом — сырое мясо лучше исключить.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Freeze the beef for 30 minutes before slicing this carpaccio. Partially frozen meat is the only way to achieve those paper-thin slices with a regular knife. Room temperature beef tears and shreds instead of cutting cleanly.