Italia · Antipasti e panini · Keto
Carpaccio
Il carpaccio è un raffinato piatto italiano a base di carne cruda tagliata a fettine sottilissime, condita con olio d'oliva, succo di limone e altri ingredienti.
18 min 335 kcal 4 porz Facile🥑Keto🇮🇹Italia★★★★★4.6· 7 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 250 gfiletto di manzo
- 30 gparmigiano
- 30 grucola
- 4 cucchiainocapperi
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 limone, succo
- to tastesale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Avvolgete il filetto di manzo nella pellicola trasparente e riponetelo in freezer per 1-2 ore.
- Togliete la carne dal freezer e lasciatela a temperatura ambiente per 1-2 minuti.
- Tagliate la carne controfibra a fettine sottilissime. Se necessario, battetele tra due fogli di pellicola con un mattarello.
- Disponete le fettine di carne su un piatto in un unico strato.
- Irrorate con olio d'oliva e succo di limone. Cospargete con capperi, sale e pepe. Completate con rucola e scaglie sottili di parmigiano.
Domande
Il carpaccio usa manzo crudo e i rischi sono reali ma gestibili. La chiave è la qualità della carne: filetto da fornitore affidabile con certificazione igienica. La superficie esterna porta il rischio maggiore, quindi il pezzo viene spesso brevemente scottato esternamente o marinato in acido (limone). I gruppi vulnerabili — donne incinte, anziani, immunocompromessi — devono evitare la carne cruda.
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Comments (1)
Freeze the beef for 30 minutes before slicing this carpaccio. Partially frozen meat is the only way to achieve those paper-thin slices with a regular knife. Room temperature beef tears and shreds instead of cutting cleanly.