Italia · Antipasti e panini · Vegetariano
Arancini
Croccanti arancini di riso fritti ripieni di mozzarella filante, classico street food siciliano. Il segreto: riso freddo e appiccicoso con una panatura in tre passaggi.
68 min 550 kcal 4 porz Avanzato🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.5· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 griso cotto freddo
- 150 gmozzarella per pizza
- 100 gfarina 00
- 200 gpangrattato
- 2 uova
- 50 gParmigiano grattugiato
- 1 lolio vegetale per friggere
- 150 gsalsa di pomodoro
- q.b.sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Il segreto: il riso deve essere completamente freddo, idealmente raffreddato in frigorifero per alcune ore. Incorporare il Parmigiano grattugiato se il riso non era condito.
- Tagliare la mozzarella a cubetti di 1,5 cm. Preparare tre ciotole: farina, uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pangrattato.
- Bagnarsi le mani. Prendere una porzione di riso delle dimensioni di un mandarino, appiattirla sul palmo, mettere un cubetto di mozzarella al centro e chiudere il riso attorno al ripieno formando una palla o un cono compatto.
- Impanare ogni arancino: prima nella farina (eliminare l'eccesso), poi nell'uovo, infine nel pangrattato premendo leggermente.
- Scaldare l'olio a 170–180 °C. Friggere in piccoli lotti di 3–4 pezzi fino a doratura intensa, 3–5 minuti. Scolare su carta assorbente. Servire subito con la salsa di pomodoro, finché il formaggio è caldo e filante.
Domande
La causa principale è il riso tiepido o troppo sgranato. Il riso deve essere freddo (almeno 2 ore in frigorifero) e appiccicoso — l'Arborio o il riso a chicco corto cotto con il Parmigiano è l'ideale. Fondamentale anche la panatura in tre passaggi: farina → uovo sbattuto → pangrattato. Se le palline si crepano nell'olio, la temperatura è troppo alta — friggere a 170–175 °C.
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Comments (1)
Presentation is half the battle with arancini. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.