USA · Antipasti e panini · Vegetariano
Chips di anelli di cipolla
Anelli di cipolla tagliati sottili e cotti al forno invece che fritti: croccanti fino al centro, si mangiano come una patatina e non come contorno. A fare la croccantezza sono il panko e il parmigiano, e 15 minuti in freezer prima della cottura sono ciò che tiene la panatura sulla cipolla anziché sulla teglia.
40 min 215 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 2 pezzicipolle dolci grandi
- 120 gpangrattato panko
- 60 gfarina 00
- 2 pezziuova
- 60 mllatticello
- 40 gparmigiano grattugiato fine
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio d'oliva
Preparazione
- Elimina le due estremità delle cipolle e sbucciale. Taglia rondelle da 6 mm, metà dello spessore degli anelli classici: è questo a trasformarle in chips. Separa gli anelli e tieni quelli tra 3 e 7 cm di diametro; conserva i centri piccoli per un altro piatto.
- Prepara tre ciotole basse. Nella prima: farina con metà del sale e il pepe nero. Nella seconda: uova sbattute con il latticello. Nella terza: panko, parmigiano, paprika affumicata, aglio in polvere e il sale rimasto.
- Pana un anello alla volta: farina, scuoti l'eccesso, uovo e infine panko. Premi le briciole con le dita perché aderiscano. Sposta gli anelli con una forchetta e non con le mani: le dita impastate smettono di raccogliere briciole già al terzo anello.
- Disponi gli anelli panati in un solo strato su una teglia foderata e mettili in freezer per 15 minuti. Saltando questo passaggio la panatura scivola via mentre la cipolla rilascia vapore in forno.
- Scalda il forno a 220°C con la griglia nel terzo superiore. Spennella o spruzza gli anelli con olio d'oliva su entrambi i lati: il panko asciutto resta pallido e sa di farina cruda.
- Cuoci 12–14 minuti, girandoli una volta a metà, finché la panatura è dorata scura e suona sotto il dito. Gli anelli sottili colorano in fretta, controlla al decimo minuto.
- Sala appena escono dal forno, mentre la superficie è ancora calda e trattiene il sale, e servi entro 15 minuti. Raffreddandosi si ammorbidiscono.
Domande
Nello spessore e nel metodo. Gli anelli classici si tagliano a 12 mm e si friggono, quindi la cipolla dentro resta morbida e vaporosa. Questi si tagliano a 6 mm e si cuociono a forno alto: la cipolla si asciuga del tutto e croccante lo è dal bordo al centro.
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