Posso farli in friggitrice ad aria?

Sì, e forse viene anche meglio. 200°C per 8–10 minuti in un solo strato, senza girarli. Procedi a lotti: un cestello pieno cuoce la panatura a vapore invece di renderla croccante.

Perché la panatura si è staccata?

O hai saltato il freezer, o la cipolla era bagnata quando è finita nella farina. Asciuga gli anelli con carta da cucina prima di panarli e premi il panko con decisione invece di spolverarlo.

C'è un sostituto del latticello?

Mescola 60 ml di latte con un cucchiaino di succo di limone e lascia riposare 5 minuti. Conta l'acidità: alleggerisce l'uovo quel tanto che basta per coprire in modo uniforme invece di colare in strisce spesse.

Si possono preparare in anticipo?

Panali e congelali su una teglia, poi trasferiscili in un sacchetto fino a un mese. Cuocili direttamente da congelati aggiungendo 3–4 minuti. Una volta cotti non reggono: riscaldarli restituisce il colore, non la croccantezza.

USA · Antipasti e panini · Vegetariano

Chips di anelli di cipolla

Name: Chips di anelli di cipolla
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 2 pezzi cipolle dolci grandi; 120 g pangrattato panko; 60 g farina 00; 2 pezzi uova; 60 ml latticello; 40 g parmigiano grattugiato fine; 1 cucchiaino paprika affumicata; 1 cucchiaino aglio in polvere; 1 cucchiaino sale; 0.5 cucchiaino pepe nero; 2 cucchiaio olio d'oliva

Anelli di cipolla tagliati sottili e cotti al forno invece che fritti: croccanti fino al centro, si mangiano come una patatina e non come contorno. A fare la croccantezza sono il panko e il parmigiano, e 15 minuti in freezer prima della cottura sono ciò che tiene la panatura sulla cipolla anziché sulla teglia.

40 min 215 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇺🇸USA Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

Ricette via emailRicevi la newsletter →

Ingredienti

PorzioniMetrico

2 pezzicipolle dolci grandi
120 gpangrattato panko
60 gfarina 00
2 pezziuova
60 mllatticello
40 gparmigiano grattugiato fine
1 cucchiainopaprika affumicata
1 cucchiainoaglio in polvere
1 cucchiainosale
0.5 cucchiainopepe nero
2 cucchiaioolio d'oliva

Preparazione

Elimina le due estremità delle cipolle e sbucciale. Taglia rondelle da 6 mm, metà dello spessore degli anelli classici: è questo a trasformarle in chips. Separa gli anelli e tieni quelli tra 3 e 7 cm di diametro; conserva i centri piccoli per un altro piatto.
Prepara tre ciotole basse. Nella prima: farina con metà del sale e il pepe nero. Nella seconda: uova sbattute con il latticello. Nella terza: panko, parmigiano, paprika affumicata, aglio in polvere e il sale rimasto.
Pana un anello alla volta: farina, scuoti l'eccesso, uovo e infine panko. Premi le briciole con le dita perché aderiscano. Sposta gli anelli con una forchetta e non con le mani: le dita impastate smettono di raccogliere briciole già al terzo anello.
Disponi gli anelli panati in un solo strato su una teglia foderata e mettili in freezer per 15 minuti. Saltando questo passaggio la panatura scivola via mentre la cipolla rilascia vapore in forno.
Scalda il forno a 220°C con la griglia nel terzo superiore. Spennella o spruzza gli anelli con olio d'oliva su entrambi i lati: il panko asciutto resta pallido e sa di farina cruda.
Cuoci 12–14 minuti, girandoli una volta a metà, finché la panatura è dorata scura e suona sotto il dito. Gli anelli sottili colorano in fretta, controlla al decimo minuto.
Sala appena escono dal forno, mentre la superficie è ancora calda e trattiene il sale, e servi entro 15 minuti. Raffreddandosi si ammorbidiscono.

Domande

Nello spessore e nel metodo. Gli anelli classici si tagliano a 12 mm e si friggono, quindi la cipolla dentro resta morbida e vaporosa. Questi si tagliano a 6 mm e si cuociono a forno alto: la cipolla si asciuga del tutto e croccante lo è dal bordo al centro.