Corn dog coreani
Il corn dog da strada coreano che ha conquistato i social: un würstel, un bastoncino di mozzarella o entrambi su uno spiedino, ricoperti di una pastella spessa e di una crosta di panko, fritti fino a doratura croccante, spolverati di zucchero e decorati a zig-zag con ketchup e senape. Il filo di formaggio fuso e la crosta dolce-salata sono tutto il fascino.
Ingredienti
- 4 pezziwürstel
- 200 gmozzarella
- 150 gfarina di grano
- 30 gamido di mais
- 20 gzucchero
- 6 glievito per dolci
- 1 pezziuovo
- 120 mllatte
- 150 gpangrattato panko
- 800 mlolio vegetale
- 40 gketchup
- 20 gsenape
Preparazione
- Taglia i würstel e i bastoncini di mozzarella più o meno della stessa lunghezza, circa 8 cm. Infila con decisione uno spiedino di legno in ciascuno — un würstel intero, un bastoncino di mozzarella intero o metà e metà su uno spiedino. Asciugali perfettamente.
- Prepara la pastella: sbatti farina, amido, zucchero, lievito, uovo e latte fino a una pastella densa e liscia che vela il cucchiaio e cola lentamente. Deve essere abbastanza densa da aggrapparsi allo spiedino, non liquida.
- Raffredda gli spiedini montati e la pastella 10 minuti. La mozzarella fredda mantiene la forma ed è molto meno probabile che fuoriesca in frittura.
- Spolvera leggermente ogni spiedino con un po' di farina perché la pastella faccia presa, poi immergilo e ruotalo per ricoprirlo in modo uniforme con la pastella densa. Fai sgocciolare l'eccesso.
- Rotola lo spiedino nel panko premendo delicatamente perché le briciole aderiscano ovunque. Per più croccantezza, dai un secondo strato sottile di pastella e panko.
- Scalda l'olio a 175 °C. Friggi i corn dog, girandoli, per 3-4 minuti fino a doratura intensa e croccante. Non affollare la pentola — due alla volta perché la temperatura tenga.
- Scola su una griglia. Ancora caldi, spolvera di zucchero, poi decora a zig-zag con ketchup e senape. Servi subito, finché il formaggio fila.
Domande
Di solito è formaggio tiepido o pastella troppo fluida. Usa mozzarella a bassa umidità, raffredda gli spiedini montati prima di friggere e assicurati che la pastella sigilli bene le estremità. Il formaggio scappa da ogni fessura sulla punta.
Sì, ed è più autentico. La farina di riso, soprattutto in una pastella lievitata, dà la tipica crosta masticabile del corn dog coreano. Puoi anche fare metà riso e metà grano.
Hanno cubetti di patata semicotta premuti nella pastella prima di friggere, così vengono croccanti e spinosi. Passa cubetti di patata da 1 cm in un po' di amido, premili sullo spiedino ricoperto e friggi.
La friggitrice ad aria va meglio del forno: spruzza gli spiedini d'olio e cuoci a 190 °C per circa 10 minuti, girando una volta. Non saranno croccanti come fritti, ma quasi.
La finitura classica è zucchero più ketchup e senape. Poi vanno bene salsa chili dolce, senape al miele o maionese piccante. In Corea, la spolverata di zucchero prima delle salse è di regola, non un'opzione.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti
Ancora nessun commento — sii il primo!