Tteokbokki (Gnocchi di Riso Piccanti Coreani)
Lo street food più famoso della Corea: spessi gnocchi di riso cilindrici cotti in una salsa di gochujang ardente e dolce-brillante, con torte di pesce e uova sode. Va mangiato immediatamente.
Ingredienti
- 500 ggaraetteok
- 200 gfogli di torta di pesce coreana, tagliati a triangoli
- 3 cucchiaiogochujang
- 1 cucchiaiogochugaru
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiosciroppo di mais o miele
- 3 spicchiaglio
- 600 mlbrodo di acciughe-alga o acqua
- 4 uova sode dimezzate
- 2 cipollotti a pezzi da 5 cm
- 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostato
Preparazione
- Preparare i gnocchi di riso. Se refrigerati o congelati, ammollarli in acqua tiepida 10-20 min per ammorbidire e separare. Scolare. I freschi si usano direttamente.
- Fare il brodo (facoltativo ma consigliato). Brodo di acciughe-alga: far bollire 700 ml acqua con 8-10 acciughe secche e un pezzo di alga secca 10 min. Filtrare. Usare 600 ml.
- Preparare la salsa. In una padella larga combinare brodo, gochujang, gochugaru, soia, zucchero, sciroppo e aglio. Mescolare energicamente finché il gochujang è sciolto. Portare a ebollizione.
- Cuocere i gnocchi. Aggiungere i gnocchi scolati e mescolare per rivestire. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando frequentemente 8-10 min fino a teneri e la salsa lucida. Ultimi 3 min: mescolare continuamente.
- Finire e servire. Aggiungere torta di pesce e cipollotti. Cuocere 2 min. Togliere dal fuoco, irrorare d'olio di sesamo. Servire subito con uova e semi di sesamo.
Domande
Nei supermercati coreani e asiatici, freschi, refrigerati o congelati. Non esiste un vero sostituto — la loro texture unica viene dal riso a grana corta pressato.
Il gochujang dà corpo e profondità fermentata. Il gochugaru dà piccante fresco e colore vivido. Insieme creano la salsa lucida caratteristica.
Ridurre prima il gochugaru, poi leggermente il gochujang aggiungendo più soia. Un cucchiaio di burro o panna (stile rosé) ammorbidisce notevolmente il piccante.
Sì. Brodo di alga kelp invece di acciughe. Sostituire la torta di pesce con funghi o tofu dorato.
Rabokki = ramen + tteokbokki. Raddoppiare il brodo, cuocere i gnocchi 5 min, aggiungere la pasta ramen secca, cuocere altri 3-4 min.
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Commenti (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!