Tteokbokki (Arroz Glutinoso Picante coreano)
El street food más famoso de Corea: gruesos pasteles de arroz cilíndricos cocidos en una salsa de gochujang ardiente y dulce-brillante, con tortas de pescado y huevos duros. Debe comerse inmediatamente.
Ingredientes
- 500 ggaraetteok
- 200 gláminas de torta de pescado coreana, cortadas en triángulos
- 3 cdagochujang
- 1 cdagochugaru
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaazúcar
- 1 cdajarabe de maíz o miel
- 3 dientesajo
- 600 mlcaldo de anchoa-alga o agua
- 4 huevos duros, partidos por la mitad
- 2 cebolletas en trozos de 5 cm
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtasemillas de sésamo tostado
Preparación
- Preparar los pasteles de arroz. Si son refrigerados o congelados, remojarlos en agua tibia 10-20 min para ablandar y separar. Escurrir. Los frescos se usan directamente. Este paso es esencial.
- Hacer el caldo (opcional pero recomendado). Caldo de anchoa-alga: hervir 700 ml agua con 8-10 anchoas secas y un trozo de alga seca 10 min. Colar. Usar 600 ml. Alternativa: disolver un sobrecito de caldo coreano en 600 ml de agua.
- Preparar la salsa. En una sartén amplia combinar caldo, gochujang, gochugaru, soja, azúcar, jarabe y ajo. Remover enérgicamente hasta disolver el gochujang. Llevar a ebullición.
- Cocer los pasteles. Añadir los pasteles escurridos y remover para cubrir. Cocinar a fuego medio-alto removiendo frecuentemente 8-10 min hasta que estén tiernos y la salsa brille. Los últimos 3 min remover constantemente. Si queda muy espeso, añadir agua.
- Terminar y servir. Añadir torta de pescado y cebolleta. Cocer 2 min más. Retirar del fuego y rociar con aceite de sésamo. Servir inmediatamente con huevos y sésamo. El tteokbokki debe comerse caliente.
Preguntas
En supermercados coreanos y asiáticos, frescos, refrigerados o congelados. Los frescos son los mejores. No hay sustituto real — su textura masticable única viene del arroz de grano corto prensado.
El gochujang aporta cuerpo, profundidad fermentada y dulzura. El gochugaru aporta picante fresco y color. Juntos crean la salsa brillante característica. Solo gochujang: salsa turbia. Solo gochugaru: acuosa.
Reducir gochugaru primero. Luego reducir gochujang y añadir más soja para compensar. Una cucharada de mantequilla o nata (estilo rosé) suaviza notablemente el picante.
Sí. Caldo de alga kelp en lugar de anchoas. Omitir torta de pescado o sustituir con champiñones o tofu dorado. La salsa gochujang ya es vegetal.
Rabokki = ramen + tteokbokki. Doblar el caldo y aumentar la salsa al 50%. Cocer los pasteles 5 min, añadir la pasta ramen seca, cocer 3-4 min más.
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Comentarios (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!