Edamame

El edamame contiene todos los aminoácidos esenciales, algo raro en alimentos vegetales, por eso es tan valorado por vegetarianos y veganos. Nutricionalmente está más cerca de la carne que de las verduras comunes. Si no encuentras soja fresca o congelada, los sustitutos más cercanos son las lentejas verdes o los garbanzos tiernos. Para servir al estilo izakaya, los garbanzos tostados con sal pueden reemplazar al edamame como aperitivo.

No, no es necesario descongelarlo. Eche las vainas congeladas directamente en agua hirviendo salada (1,5 cucharadas de sal por 2 litros de agua) y cocine 4–5 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernas. No las cocine demasiado: después de 7+ minutos los granos pierden color y se vuelven harinosos. Escurra en un colador e inmediatamente espolvoree con sal gruesa — se adhiere mejor a las vainas calientes.

Microondas: coloque las vainas congeladas en un plato, añada 2 cucharadas de agua, cubra con una tapa y cocine a potencia alta 3–4 minutos. Freidora de aire: pincele ligeramente las vainas con aceite y cocine a 200 °C durante 8–10 minutos, agitando a la mitad — obtendrá un ligero dorado y bordes crujientes. Ambos métodos son más rápidos que hervir y dan un sabor más concentrado.

El edamame cocido se conserva en el refrigerador en un recipiente 3–4 días. Sírvalo frío o a temperatura ambiente — así es la forma tradicional japonesa. No se recomienda volver a congelar los granos cocidos — la textura se deteriora. Si tiene producto congelado, cocine solo la cantidad necesaria y mantenga el resto en el congelador hasta 6 meses.

Las vainas no se comen — son duras y fibrosas. La técnica correcta: sujete la vaina con los dientes, apriete suavemente y expulse los granos directamente a la boca. Esta es la forma tradicional japonesa — así se sirve el edamame en los restaurantes como aperitivo con cerveza o sake. Para platos como ensaladas, bowls o arroz, extraiga los granos de las vainas con antelación.