Kimbap
El rollo coreano de arroz y alga pensado para fiambreras y picnics: arroz de grano corto aliñado con aceite de sésamo, enrollado en una hoja de gim con tiras de rábano encurtido amarillo, zanahoria, espinaca, huevo y palitos de cangrejo, y luego cortado en rodajas. Parece sushi, pero el arroz con aceite de sésamo lo hace a nuez y salado, y cada relleno va cocido o encurtido, así que se transporta y se conserva.
Ingredientes
- 300 garroz de grano corto
- 4 piezasnori
- 120 grábano encurtido
- 120 gzanahoria
- 150 gespinaca
- 3 piezashuevo
- 120 gpalitos de cangrejo
- 1 piezaspepino
- 20 mlaceite de sésamo
- 5 gsésamo
- 5 gsal
- 15 mlsalsa de soja
- 5 gazúcar
Preparación
- Cuece 300 g de arroz de grano corto y déjalo enfriar hasta que esté apenas tibio. Alíñalo con el aceite de sésamo, un poco de sal y el sésamo — no con vinagre. El aceite de sésamo en vez de vinagre es la diferencia clave entre el arroz del kimbap y el del sushi.
- Prepara los rellenos por separado. Corta la zanahoria en tiras y saltéala en un poco de aceite con una pizca de sal 2 minutos. Escalda la espinaca, escúrrela bien y alíñala con una gota de aceite de sésamo y sal.
- Bate los huevos, haz una tortilla fina y plana y córtala en tiras largas. Corta el rábano encurtido, el pepino y los palitos de cangrejo en tiras largas del largo de la hoja de nori.
- Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú. Extiende una capa fina y uniforme de arroz sobre los dos tercios inferiores, dejando libre el tercio superior para que el rollo selle.
- Coloca los rellenos en una fila apretada a lo ancho del arroz, a un tercio de la altura: rábano, zanahoria, espinaca, huevo, cangrejo y pepino. No lo sobrecargues, o el rollo no cerrará.
- Levanta el borde de la esterilla más cercano y enrolla hacia afuera, metiendo el relleno con firmeza y apretando a medida que avanzas, hasta que el nori libre selle el rollo. Presiona con suavidad el rollo terminado a lo largo para compactarlo.
- Pincela el exterior con un poco de aceite de sésamo y espolvorea con sésamo. Con un cuchillo afilado y húmedo, corta en rodajas de unos 1,5 cm, limpiando la hoja entre cortes. Sirve a temperatura ambiente.
Preguntas
El arroz. El del kimbap se aliña con aceite de sésamo y sal, con sabor a nuez y salado; el del sushi usa vinagre y es ácido. Los rellenos del kimbap suelen ir cocidos o encurtidos en vez de pescado crudo, y se come a temperatura ambiente.
Fácil. Quita el cangrejo y el huevo o cámbialos por tofu sazonado, más verduras o setas guisadas. El danmuji, la zanahoria, la espinaca y el pepino ya sostienen el rollo, así que funciona sin carne.
Suele ser demasiado relleno o demasiado arroz. Extiende el arroz fino, deja libre el tercio superior del nori y aprieta con firmeza a través de la esterilla al enrollar. La tira libre es la que lo sella.
Sí, está pensado para eso — por eso es comida de picnic. Enróllalo, mantenlo a temperatura ambiente fresca y córtalo justo antes de comer. No lo refrigeres: el frío endurece el arroz y lo vuelve seco y desmenuzable.
El danmuji da el toque crujiente dulce-ácido que define el kimbap, así que vale la pena buscarlo. Si no lo encuentras, lo más parecido son tiras finas de otro encurtido o rábano de encurtido rápido; un pepino a secas no da la misma acidez.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios
Aún no hay comentarios — ¡sé el primero!