Recetas con nori

Sopa de Udon (Kake Udon)

Fideos de trigo gruesos y masticables en un caldo claro y dorado de dashi, sazonado con salsa de soja y mirin. Kake udon es la forma más básica de sopa de udon — los fideos, el caldo y cebolleta. Nada más. Es el plato que demuestra por qué el dashi se llama el alma de la cocina japonesa: el caldo es casi incoloro pero con capas de umami, ligeramente dulce por el mirin.