Bowl de poke de salmón

Solo salmón vendido como calidad sashimi o sushi en una pescadería de confianza, bien frío. El salmón salvaje solo es seguro en crudo tras una congelación que mate los parásitos, a −20°C o menos durante 7 días o a −35°C durante 15 horas, y un congelador doméstico no llega a esa temperatura de forma fiable. El salmón de piscifactoría criado con pienso no tiene este riesgo de parásitos. Si una pieza no está claramente etiquetada o vendida para crudo, mejor cocínala.

Este poke usa salmón crudo marinado y se sirve frío; el viral bowl de salmón y arroz usa salmón cocido y desmenuzado con una salsa caliente de mayo y sriracha. El mismo pescado, pero crudo-y-frío frente a cocido-y-caliente.

La salsa de soja y el vinagre curan poco a poco el pescado crudo, poniéndolo firme y opaco como el ceviche. Una marinada corta sazona el salmón manteniéndolo suave y translúcido; demasiado tiempo y pierdes la textura sedosa.

Sí, si es de calidad sushi y está etiquetado como apto para consumo crudo. La congelación comercial a −20°C durante 7 días o a −35°C durante 15 horas es lo que mata los parásitos del salmón salvaje; un congelador doméstico no llega a esa temperatura de forma fiable, así que congelar tú mismo salmón fresco no lo hace seguro para el poke. Descongélalo en la nevera, sécalo y úsalo frío. No uses salmón común de supermercado que no se venda para crudo.

Tradicionalmente cebolla dulce de Maui, alga limu e inamona (nueces de kukui tostadas), con macadamia tostada picada como sustituto habitual de la inamona; los bowls del continente añaden también mango, rábano, zanahoria o una cucharada de mayonesa picante. Mantén el salmón marinado y el arroz como base y varía los toppings a tu gusto.