Bowl de poke de salmón
El clásico hawaiano: cubos de salmón crudo de calidad sashimi, marinados en salsa de soja, aceite de sésamo y cebolleta, servidos fríos sobre arroz con aguacate, edamame, pepino y sésamo. Todo depende del pescado — salmón de calidad sashimi, cortado limpio y marinado poco tiempo para que quede sedoso y no se cure hasta ponerse firme.
Ingredientes
- 300 gsalmón (calidad sashimi)
- 300 garroz de grano corto
- 30 mlsalsa de soja
- 10 mlaceite de sésamo
- 10 mlvinagre de arroz
- 1 piezasaguacate
- 80 gedamame (desgranado)
- 1 piezaspepino
- 2 piezascebolleta
- 5 gsésamo
- 1 piezasnori (hojas)
- 5 gmiel
Preparación
- Cuece 300 g de arroz de grano corto y extiéndelo para que enfríe a temperatura ambiente o algo más. El poke se sirve sobre arroz fresco, no caliente — el arroz caliente cuece en parte el pescado crudo y lo ablanda.
- Revisa el salmón. Usa solo salmón de calidad sashimi o sushi de una pescadería de confianza, mantenido en frío. Si se congeló antes para consumo crudo, mejor; si dudas, no lo comas crudo.
- Seca el salmón y córtalo en cubos parejos de 1,5 cm con un cuchillo afilado. Los cubos parejos se marinan por igual y quedan limpios en el bol.
- Prepara la marinada: bate la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel y la mitad de la cebolleta cortada en un bol.
- Añade los cubos de salmón y mézclalos con cuidado. Marina solo de 15 a 20 minutos en la nevera — lo justo para sazonar y lo bastante corto para que el pescado quede sedoso y no se cure firme.
- Mientras marina, cuece y enfría el edamame, corta el pepino y el aguacate y reparte el arroz frío en dos bols.
- Coloca el salmón marinado sobre el arroz y dispón el edamame, el pepino y el aguacate alrededor. Esparce el resto de la cebolleta, el sésamo y el nori troceado por encima y sirve frío.
Preguntas
Solo salmón vendido como calidad sashimi o sushi en una pescadería de confianza, bien frío. Mucho se ha congelado a un estándar que lo hace seguro en crudo. Si una pieza no está claramente etiquetada o vendida para crudo, mejor cocínala.
Este poke usa salmón crudo marinado y se sirve frío; el viral bowl de salmón y arroz usa salmón cocido y desmenuzado con una salsa caliente de mayo y sriracha. El mismo pescado, pero crudo-y-frío frente a cocido-y-caliente.
La salsa de soja y el vinagre curan poco a poco el pescado crudo, poniéndolo firme y opaco como el ceviche. Una marinada corta sazona el salmón manteniéndolo suave y translúcido; demasiado tiempo y pierdes la textura sedosa.
Sí, si es de calidad sushi y está etiquetado como apto para consumo crudo — congelar es de hecho parte de lo que hace seguro el pescado crudo. Descongélalo en la nevera, sécalo y úsalo frío. No uses salmón común de supermercado que no se venda para crudo.
Tradicionalmente cebolla dulce, ensalada de algas y nueces de macadamia; a menudo también mango, rábano, zanahoria o una cucharada de mayonesa picante. Mantén el salmón marinado y el arroz como base y varía los toppings a tu gusto.
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