Bowl de poke de salmón

Preparación

1. 1Cuece unos 100 g de arroz de grano corto para obtener los 300 g cocidos y extiéndelo para que enfríe a temperatura ambiente o algo más. El poke se sirve sobre arroz fresco, no caliente — el arroz caliente cuece en parte el pescado crudo y lo ablanda.
2. 2Revisa el salmón. Usa solo salmón vendido para comer crudo y mantenlo frío. El salmón salvaje solo es seguro en crudo después de congelarlo para matar los parásitos: a −20°C o menos durante 7 días, o a −35°C durante 15 horas. Un congelador doméstico normal no llega a esa temperatura de forma fiable, así que compra el salmón salvaje ya congelado para consumo crudo. El salmón de piscifactoría criado con pienso no tiene este riesgo de parásitos. Si no sabes cómo se manipuló el pescado, no lo comas crudo.
3. 3Seca el salmón y córtalo en cubos parejos de 1,5 cm con un cuchillo afilado. Los cubos parejos se marinan por igual y quedan limpios en el bol.
4. 4Prepara la marinada: bate la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel y la mitad de la cebolleta cortada en un bol.
5. 5Añade los cubos de salmón y mézclalos con cuidado. Marina solo de 15 a 20 minutos en la nevera — lo justo para sazonar y lo bastante corto para que el pescado quede sedoso y no se cure firme.
6. 6Mientras marina, hierve el edamame 3–4 minutos y enfríalo bajo el agua fría, corta el pepino y el aguacate y reparte el arroz frío en dos bols.
7. 7Coloca el salmón marinado sobre el arroz y dispón el edamame, el pepino y el aguacate alrededor. Esparce el resto de la cebolleta, el sésamo y el nori troceado por encima y sirve frío. Come el poke el mismo día que lo preparas.