¿Por qué los bocados de arroz se desmoronan al freírlos?

Suele deberse a una presión insuficiente al prensar el arroz o a un tiempo de enfriamiento escaso. Comprime con fuerza el arroz en el molde y déjalo reposar al menos dos horas en la nevera. El aceite debe estar a 180°C para sellar la costra al instante.

¿Se puede dorar el arroz en freidora de aire?

Sí. Pincela generosamente los bloques de arroz frío con aceite neutro por todas sus caras y colócalos en la cesta sin superponer. Cocina a 200°C durante 14 a 16 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

¿Cómo sustituir la salsa unagi si no la encuentro?

Mezcla en un cazo dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de mirin y dos cucharadas de azúcar. Reduce a fuego lento durante cinco minutos hasta obtener una textura melosa de caramelo brillante y deja enfriar por completo.

¿Se pueden preparar los ingredientes con antelación?

El bloque de arroz prensado puede guardarse en la nevera hasta 24 horas antes. El salmón debe cortarse y aliñarse máximo 30 minutos antes de servir para preservar su textura tersa. Fríe los dados de arroz justo antes del montaje.

Japón · Platos de pescado y mariscos · Alto en proteína

Arroz crujiente con salmón picante

Name: Arroz crujiente con salmón picante
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 300 g arroz para sushi; 360 ml agua; 2 cda vinagre de arroz; 1 cda azúcar; 300 g salmón apto para sashimi, vendido para consumo en crudo (previamente congelado); 3 cda mayonesa japonesa; 1.5 cda salsa sriracha; 1 cdta aceite de sésamo; 1 cda salsa de soja; 1 ud. aguacate; 1 ud. chile jalapeño; 1 cda salsa unagi; 1 cdta semillas de sésamo tostadas; 60 ml aceite vegetal; 0.5 cdta sal

El afamado bocado japonés estilo Nobu que fusiona el contraste térmico y crujiente a la perfección. Bloques de arroz de sushi dorados a la plancha hasta quedar crocantes por fuera y tiernos por dentro, coronados con un tartar de salmón fresco en salsa spicy mayo, aguacate, jalapeño y un toque dulce de salsa unagi. Un aperitivo sofisticado, aromático y lleno de frescura.

35 min 380 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇯🇵Japón Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

Recetas en tu correoRecibir el boletín →

Ingredientes

PorcionesMétrico

300 garroz para sushi
360 mlagua
2 cdavinagre de arroz
1 cdaazúcar
300 gsalmón apto para sashimi, vendido para consumo en crudo (previamente congelado)
3 cdamayonesa japonesa
1.5 cdasalsa sriracha
1 cdtaaceite de sésamo
1 cdasalsa de soja
1 ud.aguacate
1 ud.chile jalapeño
1 cdasalsa unagi
1 cdtasemillas de sésamo tostadas
60 mlaceite vegetal
0.5 cdtasal

Preparación

Cocina y sazona el arroz de sushi. Lava 300 g de arroz de sushi tres veces en agua fría hasta que el agua salga clara y cocínalo con 360 ml de agua en una cacerola tapada. En un cuenco disuelve 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 0.5 cucharadita de sal; incorpora este aliño al arroz caliente con una espátula húmeda con movimientos envolventes.
Prensa y enfría el bloque de arroz. Forra un molde cuadrado de 18×18 cm con film transparente. Vierte el arroz sazonado, cubre con el plástico y presiona con firmeza usando la base plana de un vaso hasta lograr un bloque compacto de 2 cm de grosor. Refrigera al menos 2 horas hasta que quede completamente firme.
Corta en rectángulos individuales. Desmolda el bloque de arroz sobre una tabla y retira el film. Con un cuchillo de chef muy afilado humedecido en agua templada, corta el bloque en 16 porciones rectangulares de 4×3 cm. Mantener la hoja húmeda evita que el almidón rompa los bordes limpios.
Dora el arroz hasta lograr una textura crocante. Calienta 60 ml de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto (unos 180°C). Coloca los rectángulos de arroz espaciados y fríelos durante 3 a 4 minutos por lado hasta que adquieran una costra dorada y crujiente; retira sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
Prepara el tartar de salmón picante. Corta 300 g de lomo de salmón sin piel apto para sashimi (solo pescado vendido para consumo en crudo y congelado previamente contra parásitos) en dados pequeños de 4 mm. En un bol mezcla 3 cucharadas de mayonesa japonesa, 1.5 cucharadas de sriracha, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja, y mezcla con suavidad con los dados de salmón.
Corta los acompañamientos frescos. Pela 1 aguacate maduro y córtalo en 16 láminas finas. Corta 1 jalapeño en rodajas muy finas, retirando las semillas si prefieres un picante más suave.
Monta y decora al momento. Coloca una lámina de aguacate sobre cada bloque de arroz caliente. Corona con una porción de tartar de salmón, una rodaja de jalapeño, un hilo de salsa unagi y semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato para disfrutar del arroz caliente y crujiente.

Preguntas

Debe ser salmón con calidad para sashimi que haya sido congelado previamente a temperaturas industriales para garantizar la eliminación de parásitos. Adquiérelo en pescaderías especializadas y consérvalo bien refrigerado hasta el momento de su corte.