ご飯を焼くときにフライパンの中で崩れてしまう理由は？

型の押し固めが足りないか、冷やす時間が短かったことが原因です。型に詰めたらしっかり圧力をかけ、2時間以上冷蔵庫で休ませてください。また油の温度を180°Cに保つことで表面が一瞬で固まります。

ノンフライヤー（エアフライヤー）でも作れますか？

はい。冷やしたご飯ブロックの表面全体にサラダ油を刷毛で塗り、重ならないように並べます。200°Cで14〜16分、途中で一度裏返しながらきつね色になるまで加熱してください。

うなぎのタレがない場合の代用方法は？

小鍋に醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、弱火で5分ほど煮詰めてとろみのあるシロップ状にします。完全に冷ましてからサーモンの仕上げにかけてください。

事前に作り置きしておくことは可能ですか？

型詰めして冷やしたご飯ブロックは冷蔵庫で最大24時間保存可能です。サーモンは水っぽくなるのを防ぐため食べる30分前以内に和えてください。ご飯は提供直前に焼き上げます。

日本 · 魚介料理 · 高タンパク

クリスピーライスとスパイシーサーモン

Name: クリスピーライスとスパイシーサーモン
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 300 g 寿司米; 360 ml 水; 2 大さじ 米酢; 1 大さじ 砂糖; 300 g 刺身用サーモン（生食用表示のもの、冷凍処理済み）; 3 大さじ マヨネーズ; 1.5 大さじ シラチャーソース; 1 小さじ ごま油; 1 大さじ 醤油; 1 個 アボカド; 1 個 ハラペーニョ; 1 大さじ うなぎのタレ; 1 小さじ いりごま; 60 ml サラダ油; 0.5 小さじ 塩

Nobuスタイルとして世界中の美食家を魅了する贅沢なアペタイザー。寿司飯を四角く成形してフライパンで外側をカリッと黄金色に揚げ焼きにし、中はふんわりと仕上げます。その上にスパイシーマヨネーズで和えた新鮮なサーモンタルタル、アボカド、ハラペーニョ、うなぎのタレをトッピング。温かさと冷たさ、サクサク感ととろける食感が絶妙です。

35 分 380 kcal 4 人前上級💪高タンパク🇯🇵日本レシピへ★★★★★5.0· 1 レビュー

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材料

人前メートル法

300 g寿司米
360 ml水
2 大さじ米酢
1 大さじ砂糖
300 g刺身用サーモン（生食用表示のもの、冷凍処理済み）
3 大さじマヨネーズ
1.5 大さじシラチャーソース
1 小さじごま油
1 大さじ醤油
1 個アボカド
1 個ハラペーニョ
1 大さじうなぎのタレ
1 小さじいりごま
60 mlサラダ油
0.5 小さじ塩

作り方

寿司飯を炊いて味付けする。寿司米300gを冷水で3回研いで水気を切り、水360mlを加えて炊飯します。小さな器で米酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を混ぜて溶かし、炊き立てのご飯に回しかけ、濡らしたしゃもじで切るように混ぜて冷まします。
ご飯を型に詰めて冷やす。18×18cmの四角い型にラップを敷き、酢飯を広げます。上からもラップを被せ、底が平らなグラスなどで体重をかけて強く押し固め、厚さ2cmの均一な板状にします。冷蔵庫で2時間以上冷やして完全に固めます。
一口大の長方形に切り分ける。冷えたご飯をまな板の上に取り出し、ラップを剥がします。包丁の刃先をぬるま湯で湿らせながら、16等分（約4×3cm）のきれいな長方形に切り分けます。刃を濡らすことで断面が崩れません。
フライパンでカリッと揚げ焼きにする。フライパンにサラダ油60mlを中強火で熱します（約180°C）。ご飯のブロックを並べ、両面を3〜4分ずつ、全面がきつね色でカリッとするまで焼き、網に上げて油を切ります。
スパイシーサーモンタルタルを作る。皮を引いた刺身用サーモン300g（生食用と表示され、寄生虫対策の冷凍処理をしたものに限る）を4mm角の細かな角切りにします。ボウルにマヨネーズ大さじ3、シラチャーソース大さじ1.5、ごま油小さじ1、醤油大さじ1を混ぜ合わせ、サーモンを加えて優しく和えます。
トッピングの野菜を準備する。熟したアボカド1個の種と皮を取り、薄切り16枚にします。ハラペーニョ1個を極薄の輪切りにし、辛さを抑えたい場合は種を取り除きます。
組み立ててすぐに食べる。温かいクリスピーライスの上にアボカドをのせ、冷たいスパイシーサーモンタルタルをたっぷりのせます。ハラペーニョを飾り、うなぎのタレを数滴たらしていりごまを振ります。ご飯が熱くサクサクのうちにお召し上がりください。