タイ風サーモン

フライパンが十分に熱くないか、魚の水気が残っていることが原因です。焼く前にキッチンペーパーで完全に水気を拭き取ってください。中火で2～3分フライパンを予熱し、油を入れてから皮目を下にして置きます。最初の30秒はフライ返しでしっかり押さえて皮の反りを防ぎます。

室温で15～20分が適切です。ライム果汁は20～30分後にはたんぱく質を変性させ始め、魚がべたつきます。より深い味わいにしたい場合は、漬け時間を延ばすのではなく、生姜と醤油の量を増やしてください。

最も近い代用品はナンプラーです。50mlの代わりに35～40ml使ってください。グルテンフリーにはたまりを同量で。ココナッツアミノは低塩分ですが甘みが増すので、はちみつを半分に減らしてください。

完璧に焼けたサーモンは中心がわずかに半透明で、押すと弾力がありますがほぐれません。皮目4～5分、裏返して2～3分が目安です。内部温度は52～54℃でミディアム、60℃でウェルダンです。

はい。200℃に予熱し、クッキングシートを敷いた天板に皮目を下にして12～15分焼きます。仕上がり5分前に醤油はちみつグレーズを塗り、グリルモードで2～3分表面をキャラメリゼします。白ごまと青ねぎはオーブンから出してからのせてください。