Thailandia · Piatti di pesce e frutti di mare · Piccante

Salmone in stile thai

Name: Thai-Style Salmon
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g salmon fillet with skin; 1 tbsp fresh ginger; 1 piece garlic clove; 20 ml lime juice; 1 tbsp sesame oil; 50 ml soy sauce; 1 tbsp honey; 1 tbsp vegetable oil; 1 tsp sesame seeds; 2 scallion stalks

Salmone in padella con marinata di zenzero e lime e una glassa lucida di soia e miele ispirata alla cucina thai.

40 min 300 kcal 4 porz Medio🌶️Piccante🇹🇭Thailandia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

600 gfiletto di salmone con pelle
1 cucchiaiozenzero fresco grattugiato
1 spicchioaglio
20 mlsucco di lime
1 cucchiaioolio di sesamo
50 mlsalsa di soia
1 cucchiaiomiele
1 cucchiaioolio vegetale
1 cucchiainosemi di sesamo
2 cipollotti

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Questo salmone in stile thai riunisce tutto ciò che amo dei sapori del Sud-Est asiatico: la vivacità del lime, il calore dello zenzero, la nota tostata del sesamo e un sussurro di piccantezza dal peperoncino. La marinata funziona meglio quando è breve — 20-30 minuti al massimo. Il salmone è abbastanza grasso da non necessitare una lunga marinatura; gli acidi del succo di lime inizieranno a cuocere la superficie se lasciato troppo a lungo, rendendola molle. Mi piace finirlo con un filo d'olio di sesamo e coriandolo fresco. Il contrasto tra il salmone ricco e oleoso e la marinata vivace di agrumi e zenzero è ciò che rende questo piatto speciale.”

Asciuga completamente il salmone dopo la marinatura e prima della cottura — l'eccesso di marinata sulla superficie produrrà vapore invece di scottare, impedendoti di ottenere quella crosta caramellata e leggermente carbonizzata che rende questo piatto speciale.

Preparazione

Mescolare zenzero, aglio, succo di lime, coriandolo, peperoncino e olio di sesamo per la marinata.
Mettere il salmone in un contenitore non metallico, versare la marinata. Marinare 15-20 min.
Mescolare salsa di soia e miele fino a scioglierlo.
Scaldare olio in una padella. Asciugare il salmone. Posizionare con la pelle verso il basso. Cuocere 4-5 min.
Girare il salmone. Versare la glassa. Cuocere 2-3 minuti spennellando finché si addensa. Togliere quando il centro è appena rosato.
Cospargere di semi di sesamo e cipollotto prima di servire.

Domande

La pelle del salmone si attacca quando la padella non e abbastanza calda o il pesce e umido. Prima di cuocere, asciugate bene il filetto con carta da cucina — anche poca umidita crea vapore che impedisce la formazione della crosticina. Scaldate la padella a fuoco medio per 2–3 minuti fino a vedere un leggero fumo, poi aggiungete l'olio e posizionate il pesce con la pelle verso il basso. Premete con una spatola per i primi 30 secondi per evitare che la pelle si arricci. Non muovete il pesce — si stacchera da solo quando la crosta e pronta.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your salmon fillet with skin smells strongly when you buy it for thai-style salmon, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.