Poke bowl di salmone
Il poke è il piatto hawaiano di pesce crudo a cubetti condito con salsa di soia e olio di sesamo; il classico alle Hawaii è lo shoyu poke di tonno ahi, senza riso. Questa versione al salmone è un poke bowl, la forma diffusa negli Stati Uniti continentali: salmone di qualità sushi marinato brevemente con cipollotto e servito freddo su riso con avocado, edamame, cetriolo e sesamo. Tutto dipende dal pesce, tagliato netto e marinato solo il tempo giusto perché resti setoso. Il salmone marina in frigo 15–20 minuti mentre il riso si raffredda.
Ingredienti
- 300 gsalmone (qualità sashimi)
- 300 g, cotto (circa 100 g a crudo)riso a chicco corto
- 30 mlsalsa di soia
- 10 mlolio di sesamo
- 10 mlaceto di riso
- 1 pezziavocado
- 80 gedamame (sgranati)
- 1 pezzicetriolo
- 2 pezzicipollotto
- 5 gsesamo
- 1 pezzinori (fogli)
- 5 gmiele
Preparazione
- Cuoci circa 100 g di riso a chicco corto per ottenere i 300 g da cotto e stendilo a raffreddare a temperatura ambiente o poco più. Il poke si serve su riso fresco, non caldo — il riso caldo cuoce in parte il pesce crudo e lo ammorbidisce.
- Controlla il salmone. Usa solo salmone venduto per essere mangiato crudo e tienilo al freddo. Il salmone selvaggio è sicuro da crudo solo dopo essere stato congelato per uccidere i parassiti: a −20°C o meno per 7 giorni, oppure a −35°C per 15 ore. Un normale congelatore domestico non arriva a quella temperatura in modo affidabile, quindi compra il salmone selvaggio già congelato per l'uso a crudo. Il salmone d'allevamento nutrito con mangime in pellet non presenta questo rischio di parassiti. Se non sai come è stato trattato il pesce, non mangiarlo crudo.
- Asciuga il salmone e taglialo in cubetti regolari di 1,5 cm con un coltello affilato. Cubetti regolari marinano in modo uniforme e fanno pulito nella ciotola.
- Prepara la marinata: sbatti salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso, miele e metà del cipollotto affettato in una ciotola.
- Aggiungi i cubetti di salmone e mescola delicatamente. Marina solo 15-20 minuti in frigo — abbastanza per insaporire, abbastanza poco perché il pesce resti setoso e non si rassodi.
- Mentre marina, lessa gli edamame per 3–4 minuti e raffreddali sotto l'acqua fredda, taglia cetriolo e avocado e distribuisci il riso freddo in due ciotole.
- Disponi il salmone marinato sul riso e sistema edamame, cetriolo e avocado intorno. Cospargi con il cipollotto rimasto, il sesamo e il nori spezzettato e servi freddo. Mangia il poke il giorno in cui lo prepari.
Domande
Solo salmone venduto come qualità sashimi o sushi da un pescivendolo affidabile, tenuto ben freddo. Il salmone selvaggio è sicuro da crudo solo dopo un congelamento che uccida i parassiti, a −20°C o meno per 7 giorni oppure a −35°C per 15 ore, e un congelatore domestico non raggiunge quella temperatura in modo affidabile. Il salmone d'allevamento nutrito con mangime in pellet non presenta questo rischio di parassiti. Se un pezzo non è chiaramente etichettato o venduto per il crudo, cuocilo.
Questo poke usa salmone crudo marinato servito freddo; il virale bowl di salmone e riso usa salmone cotto e sfaldato con una salsa calda maionese-sriracha. Stesso pesce, ma crudo-e-freddo contro cotto-e-caldo.
Salsa di soia e aceto curano lentamente il pesce crudo, rendendolo sodo e opaco come il ceviche. Una marinata breve insaporisce il salmone mantenendolo morbido e traslucido; troppo a lungo e perdi la consistenza setosa.
Sì, se è di qualità sushi ed etichettato adatto al consumo crudo. Il congelamento commerciale a −20°C per 7 giorni o a −35°C per 15 ore è ciò che uccide i parassiti del salmone selvaggio; un congelatore domestico non è affidabile a quella temperatura, quindi congelare da te il salmone fresco non lo rende sicuro per il poke. Scongelalo in frigo, asciugalo e usalo freddo. Non usare comune salmone da supermercato non venduto per il crudo.
Tradizionalmente cipolla dolce di Maui, alga limu e inamona (noci di kukui tostate), con macadamia tostata tritata come sostituto abituale dell'inamona; le bowl continentali aggiungono anche mango, ravanello, carota o un cucchiaio di maionese piccante. Tieni il salmone marinato e il riso come base e varia liberamente i topping.
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