Poke bowl di salmone
Il classico hawaiano: cubetti di salmone crudo di qualità sashimi, marinati in salsa di soia, olio di sesamo e cipollotto, serviti freddi su riso con avocado, edamame, cetriolo e sesamo. Tutto dipende dal pesce — salmone di qualità sashimi, tagliato netto e marinato poco perché resti setoso invece di rassodarsi.
Ingredienti
- 300 gsalmone (qualità sashimi)
- 300 griso a chicco corto
- 30 mlsalsa di soia
- 10 mlolio di sesamo
- 10 mlaceto di riso
- 1 pezziavocado
- 80 gedamame (sgranati)
- 1 pezzicetriolo
- 2 pezzicipollotto
- 5 gsesamo
- 1 pezzinori (fogli)
- 5 gmiele
Preparazione
- Cuoci 300 g di riso a chicco corto e stendilo a raffreddare a temperatura ambiente o poco più. Il poke si serve su riso fresco, non caldo — il riso caldo cuoce in parte il pesce crudo e lo ammorbidisce.
- Controlla il salmone. Usa solo salmone di qualità sashimi o sushi da un pescivendolo affidabile, tenuto al freddo. Se è stato congelato in precedenza per il consumo crudo, tanto meglio; nel dubbio, non mangiarlo crudo.
- Asciuga il salmone e taglialo in cubetti regolari di 1,5 cm con un coltello affilato. Cubetti regolari marinano in modo uniforme e fanno pulito nella ciotola.
- Prepara la marinata: sbatti salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso, miele e metà del cipollotto affettato in una ciotola.
- Aggiungi i cubetti di salmone e mescola delicatamente. Marina solo 15-20 minuti in frigo — abbastanza per insaporire, abbastanza poco perché il pesce resti setoso e non si rassodi.
- Mentre marina, cuoci e raffredda gli edamame, taglia cetriolo e avocado e distribuisci il riso freddo in due ciotole.
- Disponi il salmone marinato sul riso e sistema edamame, cetriolo e avocado intorno. Cospargi con il cipollotto rimasto, il sesamo e il nori spezzettato e servi freddo.
Domande
Solo salmone venduto come qualità sashimi o sushi da un pescivendolo affidabile, tenuto ben freddo. Gran parte è stato congelato a uno standard che lo rende sicuro da crudo. Se un pezzo non è chiaramente etichettato o venduto per il crudo, cuocilo.
Questo poke usa salmone crudo marinato servito freddo; il virale bowl di salmone e riso usa salmone cotto e sfaldato con una salsa calda maionese-sriracha. Stesso pesce, ma crudo-e-freddo contro cotto-e-caldo.
Salsa di soia e aceto curano lentamente il pesce crudo, rendendolo sodo e opaco come il ceviche. Una marinata breve insaporisce il salmone mantenendolo morbido e traslucido; troppo a lungo e perdi la consistenza setosa.
Sì, se è di qualità sushi ed etichettato adatto al consumo crudo — congelare è anzi parte di ciò che rende sicuro il pesce crudo. Scongelalo in frigo, asciugalo e usalo freddo. Non usare comune salmone da supermercato non venduto per il crudo.
Tradizionalmente cipolla dolce, insalata di alghe e noci di macadamia; spesso anche mango, ravanello, carota o un cucchiaio di maionese piccante. Tieni il salmone marinato e il riso come base e varia liberamente i topping.
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