Poke bowl di salmone

Preparazione

1. 1Cuoci circa 100 g di riso a chicco corto per ottenere i 300 g da cotto e stendilo a raffreddare a temperatura ambiente o poco più. Il poke si serve su riso fresco, non caldo — il riso caldo cuoce in parte il pesce crudo e lo ammorbidisce.
2. 2Controlla il salmone. Usa solo salmone venduto per essere mangiato crudo e tienilo al freddo. Il salmone selvaggio è sicuro da crudo solo dopo essere stato congelato per uccidere i parassiti: a −20°C o meno per 7 giorni, oppure a −35°C per 15 ore. Un normale congelatore domestico non arriva a quella temperatura in modo affidabile, quindi compra il salmone selvaggio già congelato per l'uso a crudo. Il salmone d'allevamento nutrito con mangime in pellet non presenta questo rischio di parassiti. Se non sai come è stato trattato il pesce, non mangiarlo crudo.
3. 3Asciuga il salmone e taglialo in cubetti regolari di 1,5 cm con un coltello affilato. Cubetti regolari marinano in modo uniforme e fanno pulito nella ciotola.
4. 4Prepara la marinata: sbatti salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso, miele e metà del cipollotto affettato in una ciotola.
5. 5Aggiungi i cubetti di salmone e mescola delicatamente. Marina solo 15-20 minuti in frigo — abbastanza per insaporire, abbastanza poco perché il pesce resti setoso e non si rassodi.
6. 6Mentre marina, lessa gli edamame per 3–4 minuti e raffreddali sotto l'acqua fredda, taglia cetriolo e avocado e distribuisci il riso freddo in due ciotole.
7. 7Disponi il salmone marinato sul riso e sistema edamame, cetriolo e avocado intorno. Cospargi con il cipollotto rimasto, il sesamo e il nori spezzettato e servi freddo. Mangia il poke il giorno in cui lo prepari.