Perù · Antipasti e panini · Keto

Ceviche di salmone

Name: Salmon Ceviche
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 400 g fresh salmon; 2 avocados; 1/2 red onion; 2 limes, juice; 1 lemon juice; 1/2 bunch fresh cilantro; 1 chili pepper; to taste salt and freshly ground black pepper; 2 tbsp olive oil

Il ceviche è un piatto tradizionale peruviano che utilizza pesce fresco marinato nel succo di lime per creare un piatto fresco e ricco di sapore.

23 min 370 kcal 4 porz Medio🥑Keto🇵🇪Perù★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

400 gsalmone fresco
2 avocado
½ cipolla rossa
2 lime, succo
1 limone, succo
½ mazzettocoriandolo fresco, tritato finemente
1 peperoncino, tritato finemente
to tastesale e pepe nero macinato fresco
2 cucchiaioolio d'oliva

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il ceviche è un piatto dove i minuti contano più delle ore. L'acido degli agrumi denatura le proteine del pesce esattamente come il calore, ma la finestra tra un pesce perfettamente 'cotto' e una poltiglia è sorprendentemente stretta. Marino il salmone per non più di 15-20 minuti — l'esterno diventa opaco e setoso mentre il centro resta luminoso e burroso. Usate il salmone più fresco di qualità sashimi che trovate; questo non è un piatto che perdona il pesce mediocre. L'acidità deve essere prevalentemente di lime con un tocco di limone — solo limone risulta troppo aspro, solo lime può essere monodimensionale.”

Tagliate il salmone in cubetti uniformi da 1.5 cm perché marinino in modo uniforme. Aggiungete avocado ed erbe delicate solo all'ultimo momento — l'acido scurirà l'avocado e appassirà le erbe in pochi minuti.

Preparazione

Pulite il salmone eliminando lische e pelle, quindi tagliatelo a cubetti di 1-2 cm. Tagliate l'avocado allo stesso modo. Affettate la cipolla rossa a fettine sottili.
In una ciotola, unite il succo di lime e di limone. Aggiungete i cubetti di salmone e mescolate bene. Lasciate marinare in frigorifero per 15-20 minuti.
In una ciotola capiente, unite il salmone marinato, l'avocado, la cipolla rossa e il coriandolo.
Condite con olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescolate delicatamente per non schiacciare l'avocado.
Disponete su un piatto da portata, guarnite con spicchi di lime ed erbe fresche. Servite immediatamente.

Domande

Il ceviche è un piatto peruviano di pesce crudo 'cucinato' nell'acido degli agrumi. L'acido denatura le proteine (il pesce diventa bianco e si rassoda) ma non distrugge batteri e parassiti in modo affidabile come il calore. Il rischio è gestibile: pesce freschissimo da fornitore di fiducia o precedentemente congelato. Donne incinte e immunocompromessi dovrebbero evitarlo.

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Севиче — это не маринованная рыба из вчерашних остатков. Рыба должна быть такого качества, чтобы её можно было есть сырой. Если от лосося пахнет рыбой — не делайте севиче, сделайте котлеты. И лимонный сок работает быстро: 15-20 минут максимум, иначе текстура станет резиновой.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with salmon ceviche. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.