Pérou · Entrées et sandwichs · Kéto

Ceviche de saumon

Name: Salmon Ceviche
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 400 g fresh salmon; 2 avocados; 1/2 red onion; 2 limes, juice; 1 lemon juice; 1/2 bunch fresh cilantro; 1 chili pepper; to taste salt and freshly ground black pepper; 2 tbsp olive oil

Le ceviche est un plat traditionnel péruvien dans lequel le poisson frais est mariné dans du jus de citron vert, donnant un résultat frais et savoureux.

23 min 370 kcal 4 pers Moyen🥑Kéto🇵🇪Pérou★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

400 gsaumon frais
2 avocats
½ oignon rouge
2 citrons verts, jus
1 citron, jus
½ bouquetcoriandre fraîche, finement ciselée
1 piment, finement ciselé
to tastesel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupehuile d'olive

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le ceviche est un plat où les minutes comptent plus que les heures. L'acide des agrumes dénature les protéines du poisson exactement comme la chaleur, mais la fenêtre entre un poisson parfaitement 'cuit' et une bouillie trop travaillée est étonnamment étroite. Je marine le saumon 15-20 minutes maximum — l'extérieur devient opaque et soyeux tandis que le centre reste brillant et fondant. Utilisez le saumon le plus frais de qualité sashimi que vous trouvez ; ce n'est pas un plat qui pardonne un poisson médiocre. L'acidité doit être principalement du citron vert avec une touche de citron jaune — tout citron jaune serait trop vif, tout citron vert peut être unidimensionnel.”

Coupez le saumon en cubes réguliers de 1.5 cm pour une cuisson uniforme dans l'acide. Ajoutez l'avocat et les herbes délicates au tout dernier moment — l'acide fera brunir l'avocat et faner les herbes en quelques minutes.

Préparation

Retirez les arêtes et la peau du saumon, puis détaillez-le en cubes de 1 à 2 cm. Coupez l'avocat en dés de taille similaire. Émincez finement l'oignon rouge.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert et le jus de citron. Ajoutez les dés de saumon et mélangez bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Dans un grand saladier, réunissez le saumon mariné, l'avocat, l'oignon rouge et la coriandre.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l'avocat.
Dressez sur une assiette de service, décorez de quartiers de citron vert et d'herbes fraîches. Servez immédiatement.

Questions

Le ceviche est un plat péruvien de poisson cru 'cuit' dans l'acide des agrumes. L'acide dénature les protéines (le poisson blanchit et se raffermit) mais ne détruit pas les bactéries et parasites aussi efficacement que la chaleur. Le risque est gérable : poisson très frais d'un fournisseur fiable ou préalablement congelé. Les femmes enceintes et immunodéprimés devraient l'éviter.

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Севиче — это не маринованная рыба из вчерашних остатков. Рыба должна быть такого качества, чтобы её можно было есть сырой. Если от лосося пахнет рыбой — не делайте севиче, сделайте котлеты. И лимонный сок работает быстро: 15-20 минут максимум, иначе текстура станет резиновой.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with salmon ceviche. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.